藕煮熟好吃吗？
以前在饭店的时候，经常看见有人点“爆炒藕丁”或者“糖醋藕片” 后来自己买了锅之后，也做过几次，发现好像味道真的不怎么样…… 直到我遇到了我妈做的这个炒藕！
做法超级简单！ 把买回来的鲜藕去皮，清洗干净后切成薄片，泡进水里防止氧化变黑。 如果家里有高压锅的话最好不过了，直接上锅蒸20分钟，蒸熟透就可以了（不用加水） 如果没有高压锅也没关系，用普通电饭锅来蒸也行~ 先把电饭锅预热一会，然后将切好的藕平铺在锅底，盖上盖子开大火蒸煮。
等到电饭锅发出“滋滋滋……”的声音时，就说明已经熟了，可以关火了～ 将蒸熟透的藕捞出来控干水（不用沥干），平底锅里刷一层油，将藕平铺进去，开小火加热，这时候你可以翻一下面，让藕的每一面都能均匀受热。 等到锅底开始结痂、藕也变得软绵绵了就可以关火了。 再搭配一个酸辣开胃的蘸料，完美！！ 我一般都是就着这个吃馒头/米饭，一口藕一口咸菜，美滋滋～ 后来我自己做了很多次，也尝试了很多不同的方法来做炒藕， 但是总觉得味道差强人意。 要么就是颜色不好看，不是灰糊糊的一团就是白稀稀的一碗。
要么就是用高压锅蒸的时间太短，或者是用电饭锅煮饭的时间太长，使得藕又老又不好嚼。 直到有一天！我突然灵光一现！换了我妈平常炖肉用的那口铁锅！一切问题迎刃而解！！ 用小火慢慢煎，一直到最后锅底结痂，变成焦黄酥脆的样子，混着藕本身的清香，别提多好吃了～ 关键还不需要炒太久，只要保证每一个藕片都带有明显的焦香就好了～