河蚌肉怎么炒好吃？
材料： 蚌肉500克、冬菜末25克，泡辣椒15克，豆瓣酱10克，葱花10克，姜米3克，蒜片5克，料酒30毫升，酱油10毫升，白糖5克，味精、盐、水淀粉适量 做法： 1.将蚌肉洗净，剞上花刀后切片；用料酒、少许盐和少量水淀粉拌匀。泡辣椒、豆瓣酱均剁成蓉。
2.炒锅置火上，放油烧至五成热，下蚌肉滑散，捞出沥油待用。原锅留底油烧热，先下入豆瓣、泡辣椒蓉、姜米和葱翻炒出香味。再加入料酒、酱油、冬菜、白糖、味精和少许开水烧开。倒入蚌肉片炒匀，再用水淀粉勾二流芡，出锅装盘即成。
特点：味道鲜美，柔嫩爽滑 烹饪要点：挑选个头大的河蚌，用刀刮去两边的砂囊和硬质部位，清洗干净后再行烹饪。
酱爆河蚌丝的做法（微辣） 原料： 新鲜河蚌肉500g、青红椒各一个、甜面酱1大勺、豆豉少许、大蒜3-4瓣、糖1小勺、鸡精少量、生粉一汤匙、黄酒一汤匙半、清水两勺、食用油适量。 做法步骤： 1.准备原料，河蚌买回来先放在清水中浸泡半天，期间勤换水以溶解其中的泥沙; 2.然后用刀刮掉河蚌的内脏和其它软体器官，再用流水反复冲洗干净。沥干水分后切寸段备用; 3.青红椒切成条状，大蒜去皮切成丁;豆豉则稍微剁碎一些; 4.把除糖以外的所有调料和豆豉都放入锅中，大火炒至粘稠冒泡后关火; 5.放入切好的蚌肉翻炒均匀，使每一块蚌肉都能沾裹上一层酱汁; 6.重新开火，放入青红椒和大蒜，调入一小勺糖，继续翻炒均匀即可盛出食用了~