我是四川人，辣的菜做起来特别好吃！ 首先准备食材吧：五花肉（肥瘦相间的）、葱姜蒜适量；朝天椒、小米椒若干，香菜一棵；豆瓣酱一大勺、豆豉酱一小勺、老抽少许。 接下来就是制作的过程了。
1.热锅凉油，把切好的五花肉放进去煸炒至变色，加入所有的香料一起翻炒片刻。 因为要炒的辣肉比较多，所以肉是提前炖好或者卤好的。如果是生肉的话，就需要大火快速炒制，否则会发柴不好吃。
2.待肉片炒至微微卷起时，倒入准备好的豆瓣酱和辣椒，一直炒到汤汁变浓稠，油亮亮的就可以出锅啦~ 最后可以撒点白芝麻增香哦。 一盘色香味俱全的香辣炒肉就做好啦～～我真的太爱吃了，自己做的真的比外面卖的强呀~~
时亦光优质答主1、肥肠炒辣肉。
原料：猪大肠250g，猪肉100g，青椒2个，红椒2个，大蒜头1个，料酒5ml，生抽5ml，醋椒，盐5g，糖5g，甜面酱适量。
做法：猪肉洗净，切成片、肥肠洗净切片、青椒去筋切成条、红椒切成块、大蒜去皮切成片。锅内烧开水，放入切好的肥肠焯一会，捞起沥干水分。起油锅，爆香一半的大蒜，爆香后放入肉片翻炒片刻。锅内倒入料酒，生抽，翻炒。放入甜面酱、把另一半的大蒜放入锅内炒香，加入青椒，红椒翻炒出香味，放入肥肠一起炒。
2、小炒辣猪肉。
原料：五花肉250g，青蒜250g，剁椒2勺，生姜3片，生抽2茶匙，鸡粉少许。
做法：五花肉切薄片，青蒜切成段，蒜白的部分要多切几下生姜切片。锅烧热，下五花肉，姜片煸炒出油，把五花肉炒香。调入生抽后，接着下剁椒，翻炒两分钟，最后下青蒜。青蒜下锅后，快速翻炒，调入鸡粉即可。
3、魔芋丝炒辣肉：五花肉四两魔芋丝（做好的那种袋装的）2包，青椒一只（不辣的也可以加两只），红椒一只，洋葱一只，芹菜五根。肉切成片后加料酒生抽（老抽也可以，成色会比较黑）姜片和淀粉水（一点点水加一茶匙生粉）腌上。锅里放少许油爆香干辣椒和蒜片后下肉片翻炒至变色熟了之后加洋葱芹菜魔芋丝青红椒翻炒。加酱油起锅前加鸡精。
4、泡椒辣肉炒蒜苗。将猪肉洗净，切成小片，将洗净的青蒜苗切成小段，泡椒切成一小节，生姜也切成一小节。热锅入油，将生姜和泡椒入锅炒一下，再将肉片入锅炒至8分熟。将全部的蒜苗梗加入锅中，炒几下加入少量的盐，再将蒜苗叶加入，炒几下即可关火。
