什么做猪耳好吃？
准备材料：白醋，生抽，老抽，辣椒油，花椒粉，白糖，鸡精 第一步：煮肉（去腥增香） 用冷水把猪耳朵洗干净，然后放入两勺白醋和两块桂皮，大火烧开转中小火煮约半小时后关火让猪耳朵浸泡在汤汁里慢慢入味。（注意：一定要用冷水焯水，这样能更好的去除腥味；如果怕有血沫影响美观，可以用滤网捞出）
第二步：切丝（方便入味） 把泡涨的猪耳朵沥干水分，再用菜刀刮去多余的油脂和皮上的鳞片，然后把猪耳朵放进锅里煮熟煮透，直至用筷子可以轻松插入。（这一步主要是为了去掉猪耳朵表面的油脂和杂质，确保吃起来干净卫生）
第三步：调料汁（勾芡） 取一个空碗，加入两勺生抽、一勺老抽，并掺入半碗凉开水搅匀备用。 取适量淀粉加少许冷水调匀成为湿淀粉待用。（注意：这里不需要用热油炝锅，因为后面还要放辣椒圈和花椒）
第四步：炒制 锅中放油，烧热后下辣椒圈和花椒粉爆香，随后倒入调好的酱汁，小火熬制起泡泡，再把切成丝的猪耳朵倒进锅里翻匀。这时可以往里面撒些鸡精提鲜，然后再淋上适量的辣椒油和酱油，迅速翻匀起锅装盘便好。 如果觉得这样做出来的猪耳朵不够嫩滑的话，可以在下锅煸炒之前，往水里加点醋或是放个鸡蛋清进去抓匀了再炒。但切记不要提前放盐，以免使猪耳朵过于脱水而变老。