小泥鳅干怎么做好吃？
首先，你要确保你买到的泥鳅是鲜活的、完整的。 然后，你要保证你没洗它、没碰它、没惊扰它。 这样，一条鲜活的小泥鳅就在你的手中了。 你完全可以用各种方式去“折磨”它——用开水烫死它，用凉水激死它，用火烤死它，用油炸死它，你甚至可以把它们扔进微波炉里加热至熟……只要你觉得怎么做能让它更痛苦一点，就怎么做吧！ 因为，它本来就该是被你“折磨”的对象啊！这条小泥鳅，它可是带着一肚子泥巴和一身黏液来的呀！ 把它放到水里清洗吧。 注意不要把整个身子都淹没到水里清洗哦，那样会让它感到安全的。你只需要把盆里的水轻轻搅动，让它可以接触到水就可以了。 清洗完成之后，将它放进碗、碟子或者杯子里面（一定要选择浅底的容器，否则，当你打开盖子的时候它会因为受到惊吓而乱蹦），盖上盖子焖10分钟左右就可以了。
这时你可以打开盖子看看，如果它已经死了，就说明你已经成功地除掉了它的泥腥味儿；如果没有死，也不要着急，再稍加处理就可以啦。 把切好的生姜、小米椒、大蒜放入干净的锅子里，香煎一下，等到闻到扑鼻的香气时，你就可以放入刚刚处理好的泥鳅了，加上生抽、老抽、料酒、豆瓣酱，均匀翻炒，直到它全身沾满酱色为止。 最后一步，来点白糖提鲜，再来勺陈醋，美味的小泥鳅就炒好了。 如果你愿意的话，可以在临出锅前撒入些许葱花，更有滋味哦。