“无鸡不成宴”，在餐桌上，鸡肉总是扮演着重要的角色。 广东人喜欢把鸡切成块状，然后爆炒成一道道下酒菜或开胃小菜。 今天推荐的这道粤菜“百花切鸡”，做法简单快手，颜值与风味俱佳。 在配料的选择上，可以适当增加一些蔬菜进去，例如西芹、洋葱等，味道同样棒！ 准备材料：三黄鸡半只(或者新鲜毛鸡)、姜3~4片、葱2根、青红椒各1个、花生1小碟、香菜1棵。 调味：生抽2汤匙、老抽少许、糖1/2茶匙、胡椒粉少量、料酒适量。
1. 三黄鸡洗干净斩件，加入所有调味料拌匀后，放15分钟让鸡入味；
2. 热锅爆香姜片和葱段，放入腌制好的鸡块慢慢翻炒至断血收汁，鸡皮变得酥香脆口，即可出锅；
3. 上桌前拌上葱花和花生米就可以开吃了。
房斌优质答主百切鸡所属菜系是川菜；制作难度属于中级，制作时间需要半小时；口味鲜香，色泽红亮，咸香麻辣鲜香，嫩脆微甜。
烹制方法
1、鸡洗净，入沸水中氽一下，出净血水，捞起放入锅中，加水没过鸡身，下香料（花椒5克、丁香10粒、草果1个、山奈5克、拍破的生姜25克、大葱50克）、绍酒、糖色少许，用旺火煮20分钟，改小火焖至鸡肉熟透。捞出晾凉，斩成5、6厘米长、2、5厘米粗的条。
2、把酱油、白糖、味精、醪糟汁调成汁，入锅熬开起香后，放入煮熟晾凉的鸡肉浸泡12小时，其间要将鸡肉捞出翻动1至2次，使入味均匀，然后捞出叠放碗中。
3、锅中下熟菜油烧至五成热，下干辣椒节、花椒、拍破的蒜瓣炒香上色，盛入碗中晾凉，然后将红油和料渣淋在鸡肉上，浸30分钟后，翻扣于盘中。
4、锅中下鸡汤、白糖、绍酒、酱油烧开，勾芡汁，淋入熟菜油，撒上芝麻、花椒面，浇在鸡肉上即成。
