作为在新疆生活了90多天的山西人，确实吃过很多不同地方的拌羊肉，也摸索过各种拌法； 以下就简单介绍几种做法（以肥瘦相间的羊后腿肉为例）： 第一种：清水下锅煮，煮熟后捞出晾凉，用刀斩碎，加入葱、姜、辣椒末、香菜段、蒜泥、味极鲜、醋、香油等调味料拌匀即可食用 第二种：清水下锅煮，煮熟后捞出用清水冲洗几遍，挤出多余的血水，然后放入冰水中浸泡(这一步主要是去膻味) 第三种：清水下锅煮，煮熟后捞出沥干水分，切成粗细均匀的丝，加入适量的盐、味精、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、芝麻酱、花生酱和酱油调成味道均匀的后备汁，上桌后吃的时候蘸食 第四种：用洋葱、胡萝卜等蔬菜炒制一道荤素搭配的菜肴
以上几种方法都是我尝试过的，个人感觉第一种最简单，但是最好吃的还是第二三种，去膻效果最佳的是第三种加冰的水泡法。
岑煜晴优质答主凉拌羊肉是一道具有特色的美食，好吃的关键在于鲜嫩、味道浓郁。以下是制作凉拌羊肉的步骤和注意点：
材料：羊肉、大葱、生姜、大蒜、香菜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、辣椒油、花椒油、熟芝麻。
步骤：
1. 准备羊肉：将羊肉切成薄片，大小根据自己的喜好了。
2. 烧一锅热水，将羊肉片放入锅中，加入一些料酒和姜片，等到水沸腾后，再煮大约5-10分钟，直到羊肉变得鲜嫩。然后捞出备用。
3. 准备调料：将大葱、生姜、大蒜切好，香菜切成段。
4. 将烤干的花椒用擀面杖压碎，放入一小碗内。
5. 准备一盆冷藏过的冰块。
6. 将煮熟的羊肉放在冰块上，让羊肉片降温，这样可以保持羊肉的口感更加鲜嫩。
7. 准备一个大碗，将冷却好的羊肉片放入碗中。
8. 加入切好的大葱、生姜、大蒜和香菜。
9. 按照个人口味，加入盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、辣椒油和花椒油，搅拌均匀。
10. 最后撒入一些熟芝麻，增加口感和营养。
11. 凉拌羊肉就制作完成了，可以放入冰箱冷藏一段时间，让味道更加入味。
注意点：
1. 羊肉要选择新鲜的，煮羊肉时加入料酒和姜片可以去膻味。
2. 羊肉片煮的时间不宜过长，以保证口感鲜嫩。
3. 凉拌羊肉的调料根据个人口味调整，可以随意搭配。
4. 冰块的使用可以让羊肉更好保持口感鲜嫩。
