油焖辣炒，好吃到爆！ 原材料很简单，黄鳄鱼一条、辣椒四个（喜欢辣的可用更多）。调料只有生姜葱白盐味精生抽老抽白糖料酒。
一、处理鱼1.宰杀鱼去除内脏洗净(卖鱼师傅已经清理得很干净了，只需要把肚子里的黑色膜撕掉就好了)。2.在鱼身上划几刀方便入味。3.均匀涂抹食盐腌制二十分钟。4.准备葱节姜片。5.锅烧热水放进去焯一下捞出待用。二、烹调1.锅内放油烧热加入葱姜爆香后放入切好的辣椒。2.放入鱼肉快速煎炒几下。3.放生抽、老抽、白糖、料酒烹煮片刻。4.添加开水没过鱼肉大火煮开转小火熬至汤汁浓缩。三、出锅盛盘，撒上葱花上桌开吃啦。
小窍门：水一定要一次加够，炖的时间比较长，后面就不容易糊锅底。不喜欢吃辣的可以用不辣的青椒或者杭椒。
公芯宇优质答主黄鳄鱼炖汤
制作流程：
1、把黄鳄鱼宰杀制净后斩成块。净锅放油烧热，先下葱姜蒜炒香，随后加黄酒、老抽、生抽、盐和白糖炒匀，再倒入适量的高汤，随后把黄鳄鱼块下锅，用小火炖1个小时。其间加入红枣和枸杞，待汤汁基本收干时，调入味精和鸡精便可装盘。
黄鳄鱼炖板栗
制作流程：
1、把黄鳄鱼宰杀治净后斩成块，另把栗子煮熟，捞出剥去外皮。2、净锅放油烧热，先下姜片和葱节炒香，再倒入黄鳄鱼块煸炒，待烹入料酒并加高汤烧沸以后，调入盐、味精和鸡精，随后放入栗子，烧至熟烂入味时即可装碗。
黄鳄鱼烧土豆
制作流程：
1、把黄鳄鱼宰杀治净并斩成块，另把土豆切成同黄鳄鱼差不多大小的块。2、净锅里放油烧热，下入黄鳄鱼块煸炒，待烹入料酒并掺入适量的清水以后，加盐、胡椒粉和味精烧至鱼块熟，再把土豆块和水发香菇放进去烩熟，最后淋一点化猪油便起锅装盘。
