牛肉饺子韭菜馅怎么做好吃？
作为一个在牛羊肉铺里混了3年的师傅，以我多年的经验来看，做牛肉饺子馅要掌握2点，一是去腥增香，二是调底味。 去腥很简单，葱姜水浸泡就搞定，但是这样只能去掉腥味，不能增加香味，所以还得搭配其他的香料一起使用才能发挥香味的效果。而调底味就得掌握好淡盐水的浓度，太浓会出现发苦的味道，太淡则没有什么味道，所以在清水里边加入1勺食用碱面（小苏打）搅拌均匀，就是最适合用来拌肉馅的盐水啦！
下面给大家分享2种做法
【韭菜鸡蛋虾仁】【香辣牛肉】 这两种都是非常好吃的馅料，做起来也很简单。
1、准备好所有的食材，清洗干净备用。
2、开始调制肉馅，先用刀剁好，再用绞肉机打成泥状。（有时间的话也可以手工剁碎哦）
3、接下来处理韭菜，把韭菜切成末，放入盆里，然后分三次加入刚刚泡好的葱姜水，每次都要把水完全浸没韭菜后再加；最后加入3勺食用油拌匀。（这样可以防止包饺子的时候韭菜出汤）
4、肉馅中加入生抽+老抽+芝麻油+白砂糖，朝一个方向搅拌上劲，再把刚刚腌好的韭菜放进去拌匀。
5、饺子包好后下锅煮熟即可享用啦~
【香辣牛肉】
1、同样处理好所有的食材备用。
2、用刀剁好肉馅后，加入食盐、生抽、老抽、鸡精、白糖和香油调味，顺着一个方向搅拌至上劲。
3、准备半个蛋清，加入到肉馅里面，然后再倒进半碗淀粉糊（用面粉和清水调成）充分搅匀待用。
4、锅里放油烧热，爆香葱姜蒜，倒入剁好的牛辣椒，翻炒片刻后，倒入调好的肉馅，快速翻炒上色，就可以出锅啦！