怎么蒸瘦肉又嫩又好吃？
这个蒸嫩肉可太简单了，就是上浆过油再蒸熟，不过很多人第一步就做错了，导致肉又老又柴很难吃！ 首先咱们用凉水把肉冲洗干净血水（温水或者热水都会破坏肉里面的营养成分），洗掉表面浮沫后沥干水分放入盆中。加入清水没过肉类，少许胡椒粉、酱油和料酒去腥增香（不要加太多酱油和料酒，否则颜色很深影响卖相）。用手抓匀让酱料均匀沾满肉质，盖上盖子 or 保鲜膜，腌制半小时左右。这个时候可以调个酱汁：1勺老抽+2勺生抽+3勺醋+4勺白糖+5勺清水调成汁。
时间到后，挑出葱姜末不用，在肉里打入一个鸡蛋清搅匀，再加入一把玉米淀粉和一勺食用油抓匀。这样处理后的肉口感会很嫩滑。 最后锅中烧热油，油温7成热的时候下锅炸制微焦变色即可捞出控油（这一步不能省略哦，否则会又老又柴很难吃）。
接着我们就可以开始蒸啦~锅中多烧一些开水，摆入蒸屉，把腌好的肉肉铺在上面，大火烧开后再蒸8分钟左右即可。最后淋上适量芡汁（没有芡汁可以直接用清水代替）出锅。这样做出来的肉滑嫩多汁，还不会很老，搭配米饭吃超满足的~