鸡蛋炒芹菜好吃吗？
这似乎是一道再家常不过的菜了，但也许正是由于平常，才使得这道菜常常被忽略。 我小时候住在农村，家里的菜地边上种着好几棵芹菜树（我们那边把芹菜叫芹芽，把芹菜树叫芹芽树），到了冬天就在家里做饭，母亲会炒一大盘这个菜给我吃，清香扑鼻，脆嫩爽口，是我最喜欢的菜肴之一。后来去了外地读书、工作，远离家乡和那些野菜（我最喜欢吃的野菜有荠菜、马兰头、马齿苋等），却常常想念母亲炒的这个菜，于是自己尝试着做，味道总差一点。
最近买了新锅，做了几次这个菜，终于感觉像妈妈炒的那样了，喜悦难抑，遂做一分享。 原料：新鲜的芹菜250g，土鸡蛋3个；
准备工作：鸡蛋打散，芹菜去叶后切成段或碎（根据你的刀工决定） 1.把切好的芹菜放入开水锅中焯熟，同时准备一盘凉水，以防过度加热使芹菜发柴； 2.往焯好的芹菜里调入适量盐，翻匀后盛出备用；
3.重新起锅，热锅凉油，倒入蛋液，待蛋液稍凝固用铲子搅散 ；
4.倒入焯好水的芹菜，迅速划开，拌匀即可。
Tips：
1.一定要控制油温，不能太高也不能太凉，否则会影响成熟的速度和菜的口感。
2.我用的平底不粘锅，所以倒油比较少（大约5-6勺），如果用普通的炒锅，大约要倒7-8勺油。因为有了鸡蛋的成分在锅底，所以不必倒得太少，否则容易粘底。