怎么红烧鸭好吃？
北京人，超爱吃鸭肉。我妈妈做的烤鸭是最棒的！ 说到烧鸭子啊，其实说难也难，说简单也简单。 这个简单的办法呢，就是用啤酒焖。
首先，选鸭很重要。不要选老鸭、肥鸭。要选嫩鸭（2个月以上，4个月以下）。太嫩的鸭不好吃，皮会发死。太老的鸭骨头粗硬，不容易入味儿。而且老鸭炖的时间长，容易流失营养。 选好鸭，就要杀鸭了。家里杀鸭我是不敢看的...都是爸爸拿个小碗，遮遮掩掩地帮我处理。
先把毛拔干净（我爸用的是火钳）。然后开膛破肚，取内脏。取完洗干净，放到加了姜和料酒的凉水锅里，煮开，焯出血沫。注意不要让鸭子沾上腥味。 接下来就是重要的腌制步骤了。我是放盐腌，一斤鸭半斤盐，揉匀了，让鸭子吸足盐水。然后盖上盖子，至少腌制两个小时。这个步骤非常重要，直接决定鸭子的味道去腥程度。如果腌得好，就可以不用放料酒了。
接着就是最关键的一步——烤。烤箱加热效率高，温度均匀。适合烤制鲜嫩的肉类。比如鸡翅鸡腿啥的。但是烤箱烤制的饼皮比较厚（后面有解决方法哦~）。
首先把鸭子刷上一层老抽，这样上色好看。再把葱姜蒜放入鸭肚子里（这一步可以去除腥味哟～）。然后把鸭子放进烤箱里，200度，一个小时。（根据自家烤箱特性调节时间哈~) 一个小时后，鸭子已经熟了。但是，这仅仅是第一步。
要吃到美味的烤鸭子，还有关键的第二步。那就是焖。
我把提前准备好的八角、桂皮、香叶，再加上冰糖、生抽、老抽一起下锅煮。把鸭架放进去煮半个小时。这个时候你千万别着急把鸭子拿出来，多焖一会儿，味道才更好哟~ 我通常会把切好的土豆块倒进去一块儿焖。这样既能填充空白的时间（等待鸭子成熟）又能让口感更丰富。最妙的是，吸收了油脂的土豆十分酥软，入口即化。
等到汤汁变得浓稠，鸭肉已经油亮亮的了。你就可以夹出来吃了。
吃的时候，就着剩下的汤水，拌入米饭，香喷喷。 如果觉得单吃腻了，也可以加些黄瓜丝、葱丝之类的蔬菜，做成京酱风味的卷饼。或者切成薄片，蘸着小料吃。 我妈妈的吃法是——就着蒜，一口气啃下去！ 我试过了，很管用！