湖南人爱吃腐乳，无腐乳不下饭，家里常备小坛子，装的是自家做的腐乳，配着白米饭吃一大碗，美滋滋。 做腐乳其实挺麻烦的，要选好料、泡好料、封好口让细菌好好发酵。 我在北京经常吃到的臭豆腐是油炸过的，酥脆的口感配上浓浓的酱汁，味道好极了！ 自己做的腐乳和这种味道有点相近，只不过少了油炸这一步，多了一分清香。 做好的腐乳呈红色，质地细腻柔软，轻轻一抿就化在嘴里了，有淡淡的咸香味儿。
吃的时候用干净的筷子夹出适量放入盘中，再拌上少许香油，一盘美味鲜香的腐乳就做好了，配米饭吃最好不过了。 我还试过把腐乳和面一起揉，做成烙饼或者包子，也很好吃。
因为腐乳里有丰富的氨基酸和B族维生素，所以可以直接用来拌菜或炒菜吃，加点香菜、葱花会更好吃。
广佳铭优质答主豆腐乳因“红方”、“青方”、“白方”的不同，其口感的咸、香、辣异趣，风味的优劣、鲜纯，全在于制作的技艺高低和发酵过程的长短所决定。好的腐乳鲜香，渣滓很少，吃起来酥松而爽口，它既可烹调热炒，也可以作蘸料、调味料用。
腐乳鸭蛋：取5枚左右熟咸鸭蛋，逐个一切两半，去蛋黄放入碗内，将等量的辣腐乳连同汁液一起倒入，使蛋白浸泡于腐乳和蛋黄的混合液中，泡5分钟后随食随取。其香又鲜辣，开胃又下饭。
腐乳米粥：晚上睡觉之前喝一碗热腾腾的粥，既暖身又安神。稠粘一些的米粥，放上一块红腐乳（要汁液多的），搅匀后啜饮，可减轻饥饿感又香甜可口。
腐乳拌面：做好的面条浇上用腐乳汁与蒜茸、辣椒油、盐调和好的卤汁，很香美而又有味。
腐乳调味：烧海带丝、炒空心菜（蕹菜），蒸或煮鸡、鸭，烧蹄膀，扣肉等等，在烹调将熟之后，舀入一两匙腐乳作佐料，起锅前加少量生抽，其味更加甘香。
麻辣腐乳：取等量的红腐乳、绿腐乳（颜色翠绿，发酵期1个月）、酱豆腐（颜色深酱色，发酵期2个月）和青辣椒若干只。辣椒去蒂去筋后洗净擦干，与腐乳一起剁碎，放上蒜茸、包麦（炒熟碾碎的麦子）、少许糖和盐，调匀装进消毒好的玻璃瓶中，密封3个工作日后即可食用。
