皮变蛋怎么凉拌好吃？
皮脆蛋酥，口感绝佳！ 用料 鸡蛋12个（约360g）、低筋面粉250g、玉米淀粉75g、黄油45g、白砂糖60g、白醋或米醋15ml、盐1.5小匙 做法步骤 1.准备材料。将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开备用，如果做蛋糕，蛋白不需要打发得很硬；如果做派，则需要把蛋白打发到硬性发泡的程度。
2.在蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀，再加入食盐搅拌均匀。 3.加入白醋搅拌均匀 4.分两次加入面粉搅拌，每次搅拌至面粉全部湿润后再加第二次。注意这里搅拌的不是很匀，不用追求太均衡的状态。因为后面还有发酵的过程，这时候面煳的状态是重要的。 如果是用蛋糕模具来做的话可以直接倒进去，如果是用杯子做的，需要铺上油纸或者铝箔纸防粘。
5.烤箱预热上下火180℃，烤盘放入中层，时间约为25分钟左右。 每个烤箱温度设定不一样，所以仅供参考，具体温度和时间请根据自己烤箱脾气调节。我的烤箱温度偏高，所以时间也稍长。如果烤的过程中发现上色过于迅速，可以盖上一层锡纸。
6.烤好的蛋黄糕冷却后，表面会出现一层薄薄的油膜，这是正常的。 7.这时我们可以开始准备拌沙拉。青瓜切丁，加入少许食盐腌制一下，这样可以让青瓜吃起来更清爽。包菜撕成小块状。然后加入生抽、香醋、辣椒油、白砂糖、芝麻香油调成酱汁。
8.最后我们把烤好的蛋黄糕切成块状，淋上酱汁搅拌均匀就可以享用了~ 皮脆蛋酥，一口下去，酥脆的皮儿带着淡淡的咸味和滑嫩的蛋黄香，回味无穷啊～