1. 准备食材：将八爪鱼的触手掰下来，撕去眼睛和嘴巴部位的皮肤，清洗干净备用；蒜切末、小米椒切圈，香葱切成葱花。
2. 锅中放入适量水烧热，调入少许盐，下入八爪鱼焯烫断生后捞出，沥干水分备用。（焯水的目的是去除腥膻味）
3. 锅中倒入油，烧至六成热时，放入蒜末、小米辣爆香，再下入八爪鱼快速翻炒。
4. 最后调入生抽、老抽、胡椒粉、白糖炒匀，撒入葱花即可装盘啦~ 小技巧 ①清洗八爪鱼的时候，可以将它的身体从头至尾划开，这样能很好地清理内脏。
②在腌制八爪鱼的时候可以放一点白酒，这样做出来的菜肴会更加入味。
③为了让肉质更加鲜嫩，可以在拌馅儿的时候加入一些植物油或者是黄油。
④做丸子的时候，调馅料的时候可以加点面粉或者淀粉，这样口感会更好。
⑤最后大火收汁的时候要注意翻动防止糊锅哦！
齐鲆优质答主八爪腿本身有一种甜味，所以做凉菜的时候，不需要再放糖，用生抽、辣椒油、醋、盐、味精或者鸡精等调味料，调成汁，浇到八爪腿上，再加上一些黄瓜丝或者心里美丝做配菜，拌匀后就可以吃了。 如果是做热菜，一定要炒得时间短，用大火，这样八爪腿出锅以后才会比较鲜脆爽口。做热菜的时候，可以调一个比较特殊的酱汁，就是用韩国辣酱、甜面酱、海鲜酱，再加上生抽调成的酱汁，炒八爪腿的时候淋在这个酱汁里。
八爪鱼的营养吃法
一：姜葱炒八爪鱼
材料：八爪鱼适量、小葱1根、生姜5片、小米椒2根、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐适量、食用油适量。
做法：
1、八爪鱼洗净，小葱洗净切葱花，生姜切丝，小米椒切圈。
2、锅内放入适量凉水，放入1汤匙料酒，2片生姜，放入八爪鱼氽烫片刻，捞出控干水分。
3、锅内放入适量的食用油，油热后，放入剩下的生姜和小米椒爆香，放入八爪鱼。
4、大火炒1分钟左右，放入1汤匙生抽，适量的盐，快速炒匀，放入葱花炒匀即可。
二：椒盐八爪鱼
材料：八爪鱼、料酒、椒盐粉、番茄酱、白芝麻、油、生姜
做法：
1、准备食材。生姜切片。
2、锅中倒入适量清水，放入八爪鱼和料酒、姜片，大火烧开后煮一分钟。
3、捞出后充分冲洗干净，沥干水分备用。
4、电饼铛中倒入适量油烧热，倒入八爪鱼大火煎1分钟。
5、然后将八爪鱼翻面再煎1分钟。
6、煎好的八爪鱼盛出备用。
7、将椒盐粉、番茄酱、白芝麻倒入八爪鱼中，拌匀即可。
