准备一条两斤左右的野生鲤鱼，处理干净后打花刀，用厨房纸擦干水分待用， 葱姜蒜切成细末，小米椒切圈，泡姜和泡椒切成细丝，豆瓣酱剁碎成末，干辣椒剪成小段，花椒几颗备用。 把切好的葱姜蒜、米椒圈、泡姜等放在碗中，锅中倒入适量油烧热，淋在佐料上激出香味，再加入适量的生抽、老抽，一大勺剁辣椒、豆瓣酱和少许糖混合均匀成酱料待用。
锅烧热加油，油温八成热时改小火加入切好的鱼段进去炸至两面金黄酥脆捞起，滤干油分待用 另起锅加少许底油爆香花椒、干辣椒，再把炒香的酱料倒进来炒出香味，然后把炸好的鱼放进去焖5分钟左右，最后撒上葱花出锅即可 做好的香辣鲤鱼肉质鲜嫩爽滑，麻辣鲜香四溢，连汤汁都让人欲罢不能！
冷华生优质答主一、香辣鲤鱼的烹饪方法：
食材：鲤鱼、青椒、干辣椒。
用料：白糖、生抽、料酒、蚝油、食盐、食用油、淀粉、葱、姜、大蒜、味精。
烹饪过程：
第一步，青椒清洗干净之后切片；鲤鱼宰杀之后清洗干净，从背部切开，然后片成大约2毫米厚的鱼片，加入葱段、姜丝、料酒、白糖、盐、生抽、味精等搅拌均匀，腌制15分钟备用。
第二步，大蒜、辣椒洗净拍碎备用。
第三步，鱼片加入适量的淀粉搅拌均匀备用。
第四步，平底锅烧热之后加入适量的油，等油烧热之后放入裹有淀粉的鱼片，大火煎制，煎制鱼片两面金黄时出锅备用。
第五步，锅中留底油烧热之后，下入切好的青椒片翻炒，青椒翻炒至断生时出锅备用。
第六步，锅中再次留底油烧热之后，下入拍好的大蒜、干辣椒爆炒出香味，然后放入煎好的鱼片和炒好的青椒片一同翻炒，加入少许盐、味精等调味料翻炒均匀后出锅备用。
二、做香辣鲤鱼的烹饪技巧：
1、炸鱼肉的时候，油温一定要够高。
2、切好的青椒片一定要炒至断生。
3、煎好的鱼片一定要在最后才放锅中爆炒。
