干的腐竹怎么做好吃？
1、准备食材，腐竹用冷水浸泡，可多泡些时间；香菇去柄切块儿备用 2、热锅下油，放入切好的香菇爆香。然后加入酱油、白砂糖和适量的水，大火煮滚后，再小火焖烧5分钟。 3、把浸泡好的腐竹挤干水分，放入锅中，大火煮沸，然后转中火继续焖十分钟。
4、最后加入葱段和葱花，拌匀后即可盛出食用。 特点：色泽红润，菇香扑鼻，味道香甜，软滑爽口。 这道美食做起来其实非常的简单，主要在于处理腐竹这一步骤，很多人都不会，要么夹生不熟，要么硬邦邦的很难嚼。 其实，要把腐竹做得好、做得棒，关键在于“泡”字一诀。 一般来说，泡发腐竹所用的凉水温度不要高于60℃，否则会破坏其中的营养成分，还会影响口感。如果一定要用开水，则应该先用开水快速烫一下，然后再用凉水浸发。 但有的人为了让其更快变软，就干脆直接用开水来泡，这样是非常不可取的。因为高温会使其中所含的蛋白质、多糖等营养成分受到破坏，这样吃起来就会不香不好吃了。 所以，正确的方法应该是用冷水或者温水下锅，慢慢炖煮，让内部结构逐渐松弛，从而变得柔软。
当然，用冷水浸泡的时间也不是越久越好，时间过长，也会使其中的营养成分流失。一般来说，冷水中浸泡3～5个小时左右就可以了。 用冷水浸泡时，还可以适当的用手搓揉，这样能使腐竹更顺畅的吸水膨胀，也更易于入味。
除了浸泡这一步骤，其他步骤都很简单，只要控制好火候，都不难。