怎么煎鲶鱼好吃？
首先，买一条新鲜的鲶鱼（切记不要冷冻的），处理干净后，在两面打花刀，目的是为了腌制入味和煎的时候造型美观。 打好花刀的鲶鱼加入盐、料酒、生抽、葱姜腌制20分钟以上备用。 下面开始关键的一步——煎炸，这个步骤直接影响了这道菜能不能成功。 锅中多放些油，大约能淹没鱼肉为准。油温5成热时，将腌制好的鱼肉夹出轻轻放入锅中小火慢煎至两面金黄酥脆即可。
一定要小火煎制，否则很容易粘锅。而且要用铲子不断翻面，使鱼肉受热均匀，避免煎糊。 这时可以准备一个碗，打入两个鸡蛋，加少许清水和盐调成蛋羹状。 等一面煎至金黄后，用筷子夹起蛋黄液铺在鱼的表面，尽量让每块鱼肉都沾上蛋液。然后盖上盖子焖煮2—3分钟。 时间到后打开锅盖，可以看到鱼肉已经全部熟了，而且特别鲜香。这时再撒一些椒盐粉或者葱花点缀一下就可以啦！ 这样做出来的酸菜鱼外酥里嫩，酸爽可口，一口咬下去满嘴都是鱼肉香，真的太满足了！你也能做出让人惊艳的酸菜鱼！