1. 用清水把爬虾洗干净，剪去须、爪（这一步可以让卖家帮忙处理好） 2. 锅中多放些油，烧热后用小火煎熟，盛出控油待用 3. 将蒜拍扁剁成蒜末，香菜摘好冲洗干净，沥干水分后切成小段待用 4. 锅内留少许底油，用小火煸香蒜末和干辣椒段。如果喜欢吃辣的可以加一些小米椒。注意不要炒糊了。
5. 倒入煎好的爬虾，大火翻炒均匀。使每个爬虾都裹上一层蒜泥酱。如果喜欢汤汁可以多放点水或鲜牛奶。我因为喜欢干干的口感所以就只放了点醋。
6. 最后加少许盐，鸡精调味出锅。
7. 趁热吃哦，凉了就不好吃了～
小贴士
1. 买回来的新鲜皮皮虾要先用清水浸泡，加点盐和植物油可以保证它的颜色鲜亮。
2. 煎之前可以用牙刷刷干净表面的黏液。
3. 我用的就是普通的不带颗粒的色拉油，不要用火锅油或者花生油之类的，味道太重会盖住蒜蓉的味道。
4. 这道菜完全不需要加水或者牛奶，皮皮虾本身含水分就比较多，如果太干可以适量少加点白醋或者蒸鱼豉油。
谈卫华优质答主炒爬虾做好吃的做法一、原料：活河虾750克，香葱15克，生姜10克，干红辣椒10克，盐5克，鸡精5克，料酒20克，植物油50克
做法：
1、香葱切丝，生姜切丝，辣椒切丝，备用。
2、河虾洗净，滤干水分。
3、锅中注油，烧至6成热时，放入2/3的姜丝和全部的辣椒。
4、稍后，倒入河虾，大火翻炒。
5、炒至河虾全部变红时，烹入料酒，加盐。
6、翻炒数下后，放入全部葱丝和剩下的1/3姜丝，加鸡精，起锅装盘。
炒爬虾做好吃的做法二、原料：活虾(大约2斤，个头较小的那种)、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、老抽、生抽、糖、盐。
做法：
1、虾剪须、去泥腺(拉一根出来就全部出来了)，洗净，控干。
2、姜和蒜切成片，部分葱切成丝，部分葱切成和姜片差不多大小的段，干辣椒切小段。
3、锅中放油，加入花椒，中小火将花椒炸焦，捞出花椒，然后将剁碎的豆瓣酱、葱、姜、蒜和干辣椒一同放入油锅中，炒出香味。
4、油锅中倒入虾，继续翻炒，待虾变色后，加入料酒、老抽和生抽，不停翻炒，炒到虾身蜷曲蜷曲的，出锅前加入糖和盐调味，再翻炒两下，即可出锅。
炒爬虾做好吃的做法三、虾洗净，剪掉虾须和虾脚，再在背部划一刀(这样更入味，也能更好的去除虾线，不过要小心不要切太深，以免切断);葱姜蒜切好，准备花椒和干红辣椒。
2、锅内放油，烧热后，放入葱姜蒜、花椒、干红辣椒，炒出香味。
3、下入处理好的虾翻炒，虾变红后，放入料酒、生抽、糖、盐，炒匀，继续翻炒至虾熟透，起锅前撒入少许葱末，再炒一下，即成。
