卤猪脚怎么卤好吃？
现在卤猪蹄已经成为很多人爱吃的特色美食，经常看到马路边上开着一家门面很小的卤菜店，而店里的桌子上会放着一盘刚刚卤好的美味猪蹄，很多食客都围坐在桌前，一边吹着电扇一边吃，吃得津津有味、满头大汗。 那么卤猪蹄到底是怎么做出来的呢？其实做法非常简单，把买来的新鲜猪蹄洗净之后，放到锅里加上调料和水炖熟就可以了。但这样做出来的卤猪蹄味道却很一般，要想做出一道美味的卤猪蹄，还需要掌握几个技巧。下面我就把卤猪蹄最正宗的做法分享给大家。
【食材】 猪蹄、食盐、酱油、辣椒酱、白糖等
【制作步骤】
1.用刀将猪蹄刮洗干净，放入锅中，加入清水、生姜片和料酒。大火煮开之后，撇去浮沫，继续煮5分钟。
2.把煮熟的猪蹄捞起来，放在盘子里，晾干水份。 （这一步的目的是为了去除猪蹄的血水和腥味）
3.准备一个砂锅，先放入猪蹄，接着倒入适量生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱、辣椒酱和胡椒粉。最后加入适量的开水（要没过猪蹄，水量很重要哦！）
4.盖上锅盖，小火焖煮两个小时左右。中间记得给猪蹄翻个面，以免粘锅。两个小时后，打开盖子，加入食盐，搅拌一下，让盐融化。再次盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右。 最后关火，让猪蹄浸泡在汤汁里慢慢入味。第二天就可以拿出来吃了，味道更好。
做卤猪蹄最关键的一步就是熬汤，一定要用冷水下锅，这样慢慢地把热量传递给水，才不会糊锅。另外，加入的白砂糖其实是起到提鲜的作用，因为味精和鸡精里有含有谷氨酸钠，这是一种呈味核苷酸，具有增鲜作用。 大家在做卤肉的时候也可以试试这种方法，做出来的效果绝对让你惊艳！