什么肉做肉松最好吃？
“肉松”，是“酥”还是“松”？其实都不对！ 正确读音应为“rǒu sōng". “肉丝儿”的读音为“ròu sī'ǎr” 但这里要介绍的肉松，可不是我们平常吃的那些佐粥小菜、方便面搭档。 它可是正经八百的“高级货”。 它来自于江南地区传统名菜——“腌笃鲜”。
一提到“腌笃鲜”，爱吃会吃的苏州人肯定立马眉飞色舞，口水直流：“哎呦喂，那是相当好吃额！”“嗯，那个鲜啊，啧啧啧……” 在苏杭一带，每当春季来临，万物复苏，各种时鲜蔬菜纷纷上市，其中就包括翠绿的春笋和鲜红的辣椒。
这时，倘若你能赶上一位当地人家有腌制好的咸鹅（或咸鸭），再有新鲜的竹笋和青红椒，那可千万别错过这口“绝妙好食”。 因为食材简单，所需时间也短，最妙的是制作过程和吃法都非常有趣。
将鲜嫩的笋片和青椒、红辣椒一起放入锅中爆炒；再将腌制好的鹅肉片倒进去，让香味弥漫开来…… 待一切准备就绪后，小火慢炖，收汁儿，撒入葱花增香。 一盘鲜香四溢、色味俱全的“腌笃鲜”就出来啦！
除了当主菜，这道美食还能变成一道汤品——把剩下的汤汁儿滤渣取汁，放入适量盐调味儿，就成了浓香扑鼻的“咸笃鲜”。
不过呀，这美味的“腌笃鲜”可得来全不费功夫。首先你得有一位苏州朋友哦~