鲶鱼怎么好吃？
我吃过的鲇鱼，最好吃的做法是酱烧鲇鱼。 原料：酱猪肉200克、小鲇鱼2条（约500克）、大蒜3头、葱白适量、白糖1勺、生抽酱油4勺、老抽酱油1勺、料酒2勺、豆瓣酱1勺、辣椒酱1勺、醋少量。
第一步：处理鱼 买回来的新鲜鲇鱼，去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净。 用刀在鱼肉上轻轻划几下，以便于入味。 注意别把鱼胆弄破了，否则会影响口感。
第二步：准备酱料 把两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒和适量白砂糖放在碗里调成酱汁待用。 锅中放油，下入葱段、蒜瓣、八角炒香。
第三步：煎炸鱼体 锅内倒入足量清水，水的用量大约能没过鱼的三分之二即可。 放入两大勺豆瓣酱和一勺辣椒酱，煮开之后，将鱼放入锅中，盖上盖子小火煮5分钟。
然后打开盖子，让汤汁收浓，这时候可以撒入葱花增香。 如果觉得腥味比较大，可以再淋入适量白酒去腥。 最后关火，让酱料的味道充分渗透到鱼肉里。
一盘酱香浓郁的酱烧鲇鱼就可以上桌了！ 我最喜欢配着白米饭吃了，一口米饭一口鱼，吃得饱饱的。
除了酱烧鲇鱼，我还做过油焖鲇鱼和香辣鲇鱼。 油焖鲇鱼的制作流程和油焖大虾差不多，只是需要多放一点食用油。 在油锅里面煎至两面金黄后，放入葱姜和干辣椒爆香。 再加入两勺生抽、一勺老抽和适量白糖调味，最后收干汤汁就可以了。
味道也是棒棒哒~ 不过油焖鲇鱼比较腻口，建议饭量较小的人少吃点。
如果喜欢吃辣，可以做香辣鲇鱼。 先把鱼身表面划上几刀，然后清洗干净，用厨房纸擦干表面水分。 开火，锅里放入适量食用油，油温升高后，放入葱姜蒜和泡椒爆出香味儿。
接下来，我们做个万能酱料——剁椒酱料。 取一个碗，放入3勺剁辣椒、2勺生抽、1勺老抽和适量白砂糖，调匀备用。 等到锅里的香气四溢时，把调好的剁椒酱料倒入锅中搅匀，再把处理干净后的鲇鱼放入锅中，盖上盖子炖10分钟左右。 最后打开盖子，大火收汁，撒上葱花和芝麻点缀。
鲜香麻辣，让人食欲大开！