湛江菜鱿鱼怎么做好吃？
作为一个土生土长的湛江人，我对于这道菜的看法还是有一定发言权的！ 首先，这道菜的原材料准备非常简单，市面上常见的鱿鱼就可以，如果觉得腥味重可以用盐水浸泡，或者把鱿鱼须剪下来煮（这样比较入味）。
其次，做法也极其简单。 把切好的鱿鱼放在碗里，调进适量生抽、胡椒粉（可多加）、料酒腌制15分钟左右去腥提味。 然后锅里下锅油，烧热后爆炒片刻盛起备用。
接下来重头戏来了！ 锅里下油，放入蒜茸、红辣椒圈爆香，接着倒入刚刚炒好的鱿鱼丝，撒入香菜，拌炒均匀即可出锅啦~ 一盘美味又简单的爆炒鱿鱼丝就出来咯～
我个人是很喜欢吃鱿鱼的，所以经常自己做这道菜。不过外面也有卖新鲜鱿鱼的，价格稍贵但是很新鲜。我买过的市场上一般都有的卖，不知道你们那里有没有，也可以网上购买。如果不知道怎么挑新鲜鱿鱼的话，可以看看我之前写的这篇干货文章哦→ 那么说到这里，肯定有人好奇，这道菜到底正不正宗呢？我可以说，非常正宗！我在北京也吃过不少家湛江砂锅粥和湛江海鲜大排档，他们做的爆炒鱿鱼丝都差不多这个味道(●’◡’●) 说了这么多，你们应该也知道为什么我这么喜欢湛江了⑧～❤️
菜鱿鱼的做法详细介绍
菜系及功效： 川菜 口味：自制调料咸鲜，酸甜，清醇，味美适口
制作工艺
1. 将葱白切成段，每段长2厘米、厚0.2厘米，泡辣椒剁细；
2. 黄豆、花生泡涨去皮，黄豆用刀剁细，花生用重物压碎均待用；
3. 将菜鱿鱼放入沸水锅中氽一下捞出，盛入瓦钵中加葱结、老姜、红苕酒、白糖，再掺入清汤浸12小时后取出，切成厚0.2厘米、长5厘米的段待用； 沸水锅中氽一下
菜鱿鱼浸12小时
4. 将炒锅下入菜油烧热，放入剁细的泡辣椒熬香后捞去渣，下入菜鱿鱼、盐、料酒、白糖、味精翻炒均匀，待炒干香味时，加入葱段、黄豆、花生续炒几下，起锅装盘即成。
工艺提示
1. 内地一般市场难以购到菜鱿鱼，可用草鱼或青鱼加工代之；
2. 若代用草鱼，加工程序是：宰杀净后，去净鳞、鳍、骨刺、洗净，用刀顺长批成两个大鱼片，再切成厚0.2厘米、长5厘米的长方片待用；入味程序是：将切好的鲢鱼片放入大瓦钵中，加葱结、老姜、红苕酒、白糖20克，另掺入清汤浸3-4小时取出待用。
菜品口感
自制调料咸鲜，酸甜，清醇，味美适口。
