红薯细粉怎么炒好吃？
2018年夏天，我在台湾高雄学习糕点制作时，在老师的带领下，来到台南庙宇参观。这里不仅供奉着许多神明，还集中了全台湾最有名的米其林星级厨师。 其中有一个十分有趣的细节，无论是进香信众还是来参观的游客，都可以在这里免费品尝一碗用米粉和鸡蛋制作的小点心。这碗米果其实味道非常独特，有股蛋香味儿。 我询问老师这是什么小吃，老师笑着告诉我，这是“佛头”！ 原来，这些形状像佛头的米果是用细米粉加入蛋液、白糖等食材搅拌成糊状后蒸熟制成的。因为造型可爱，味道也不错，备受游客喜爱。
我后来回到成都后，也经常自己做这道菜。只不过原材料换成四川的粗米粉（又叫红薯粉）。将米粉调成稀糊状后下锅蒸熟，就可以吃到这道类似点心的小吃了。 在我的糕点课中，也有学生提问过这个问题——用红薯淀粉可以做出什么美味的菜肴呢？ 其实，除了这道“佛头”外，用红薯淀粉还可以做出很多美味佳肴。今天，就来分享几道用红薯淀粉做的经典菜品吧。
【四神汤】 用料：山药、茯苓、薏苡仁各30g，莲子、芡实各15g，瘦肉200g，水4碗，薯粉丝1把，食盐适量。 做法：所有用料洗净放入锅内，加入适量清水煮约半小时，最后下薯粉丝煮熟，调味即可食用。 有祛湿益气、健脾养胃的作用。 适合湿气较重的人群食用。
【拔丝地瓜/马铃薯】 用料：地瓜(马铃薯)一个，白糖50g。 做法：地瓜去皮切成滚刀块，放入锅中，加入适量清水煮至半熟状态，捞出沥干水分备用。锅里放少许油烧热，倒入白糖不停翻炒，待形成浓稠糖液时，迅速倒入地瓜（马铃薯）快速翻拌均匀，使地瓜表面裹上一层亮晶晶的糖液即可盛出，冷却后食用口感最佳。 这道甜品特别适合小仙女们食用，不仅美味而且好看。
【红薯丸子】 用料：红薯3个，糯米粉100g，白糖适量。 做法：红薯削皮切薄片，上锅清蒸熟透（大约15分钟），取出捣成泥状；依次加入白糖、糯米粉，揉成软滑的红薯团子。取适量团子轻轻搓圆，再捏成小饼状待用。锅中加水烧开，下入红薯饼，小火焖煮约10分钟，至熟透入味，盛盘即可食用。 软糯香甜，回味无穷。