莲子鱼头怎么做好吃？
原料； 胖头鱼（鲢鱼）1000克、莲子300克。 辅料； 生姜75克，葱白2根，料酒60克、胡椒粉适量。
制作过程； ① 胖头鱼收拾干净后抹干水分，用盐25克腌制片刻。 ② 取锅热油，待油温升高至七成热时，加入胖头鱼炸至金黄色捞出沥油。 ③ 原锅留少许底油，下葱段、姜片煸香后，放入清汤煮滚后再加调料，最后将鱼和泡过的莲子下锅炖约半小时即可。
特点； 此汤有清心润肺的功效，适合患有慢性咽喉炎及声音嘶哑者食用。 注； 在使用砂锅炖此汤时要中途浇透水以防糊底。
匡鹬安优质答主莲子鱼头汤的做法一
材料：莲子50克，鱼头一个，香菇5个，蜜枣2只、生姜数片。
做时先把莲子、蜜枣洗净浸泡片刻;香菇浸发去除根部，洗净;鱼头洗净，煎至微黄。然后将全部用料放入锅内，加适量水，武火煮沸后，改用文火煲2个小时，调味后即可饮用。有养心安神、健脾祛湿、美容养颜之功。
莲子鱼头汤的做法二
材料：花鲢鱼头1个、甜玉米1根、干莲子30g、红枣6颗、枸杞10几颗、葱1节、姜2片、料酒1勺、盐适量
1、鱼头洗净，玉米切段，姜切片，葱切段备用。莲子和枸杞、红枣分别清洗干净。锅内入适量的冷水，放入鱼头、姜片和料酒，大火煮开后，煮3分钟，捞出鱼头，用热水冲掉表面的浮沫，沥干水分后放入砂锅中。
2、加入1大锅热水开大火烧开，加入莲子，盖上盖子转中小火炖煮40分钟。
3、打开盖子，加入玉米、枸杞和红枣，再加入盐搅拌均匀，继续加盖中火炖煮15分钟。
4、最后加入葱段搅拌一下，大火烧开后关火。
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