大黄鳝怎么好吃？
我老家是长江岸边一个小县城，每年到了夏季都是黄鳝最肥美的时候，而且价格也是一年中相对来说比较便宜的时候，所以每到这个时候我都会回家弄一些黄鳝来吃肉。 那怎样烹制一碗美味的黄鳝饭呢？接下来我就分享下我的经验。
首先我们去市场买黄鳝的时候，要注意买身体粗细均匀的、眼睛明亮且不混浊的，这样的黄鳝一般肉质都会很嫩；而且我们要注意不要买太大的，一般长度在30cm左右的就已经很好了，太大不一定新鲜（比如超市冰柜里的那种超大号冷冻黄鳝，建议就不要买了）。 把黄鳝买回来之后我们不要直接做来吃，我们需要给它“按摩”一下，具体方法就是把黄鳝放在水龙头下面，打开水龙头的冷水不断冲洗黄鳝的身体，同时用手揉搓，这样能够很好的去除黄鳝身上的粘液和脏物。不过据说用淘米水浸泡之后再洗涤也能有效去除黄鳝体内的泥腥味哦~
洗净之后的黄鳝我们可以准备烹制了。对于黄鳝的处理我没有统一的方法，因为要看每个地方的习俗而定，比如我在四川就不吃黄鳝的脊背部分（说实在的，那里面的骨头太尖利，不容易炖烂），但到了江南却偏偏爱吃。不过无论是吃脊背还是啃脑袋，我都不赞同吃活的，毕竟谁也不敢保证它刚刚死亡的时候体内没有任何细菌增生....所以，为了健康，死透了再动手吧！ 一般来说黄鳝肉较为细嫩，不需要花太多的时间去炖煮就能软烂可口，但是要想做到入口即化也不是那么简单的，我们在烹饪的过程中还需要注意以下两点： 一是在制作的过程当中要少加水，保持汤汁浓稠，这样才能让黄鳝的肉充分入味。
二是炖汤的时候一定要加盖，因为黄鳝有种特殊的腥味，如果不加盖的话，味道很容易扩散到整个厨房。 其实做好一碗黄鳝饭并没有想象中那么难，喜欢重口味的朋友还可以适当加点辣椒、花椒或者桂皮来提香去腥增味，但注意辣椒一定不要贪辣哟~ 煮好之后就可以盛出上桌啦！一碗色香味俱全的黄鳝饭就这么华丽丽诞生了～就着汤汁泡饭吃，那滋味儿，美得说不出话来~