牛油辣椒怎么做好吃？
用我们湘西的土话来说，辣椒炒肉可以说是“下饭剁辣椒”，我爷爷当年穷得响叮当的时候，经常做这个菜来就米饭，好吃又便宜还顶饿，所以这道菜在我的记忆里分量很重。 做法很简单：把瘦肉切成薄片（稍微带点肥的更好吃），加入少量老抽、生抽、豆瓣酱、辣椒粉（一定要买很辣的，我不喜欢太香的辣椒）、花椒粉、葱姜蒜一起拌均匀腌制15分钟以上；辣椒洗净去籽切成菱形块或者切丝也行。锅内加油烧热，倒入腌好的肉片大火爆炒熟出锅备用。剩下的油可以留一点用来爆香葱花，全部倒完也没关系，等下可以用盘子兜住。
热锅凉油，下辣椒快炒，要快，不然会糊。辣椒半熟，加少许盐调味，再把炒熟的肉片倒进去翻匀即可出锅。 我奶奶在世的时候会自己做了给爷爷吃，后来老人走了，爸爸会常给我和妈妈做，现在我也常常做给孩子吃，我觉得我的童年大概也就刻在了这道辣椒炒肉上了吧。。。