牛油辣椒怎么做好吃？
用我们湘西的土话来说，辣椒炒肉可以说是“下饭剁辣椒”，我爷爷当年穷得响叮当的时候，经常做这个菜来就米饭，好吃又便宜还顶饿，所以这道菜在我的记忆里分量很重。 做法很简单：把瘦肉切成薄片（稍微带点肥的更好吃），加入少量老抽、生抽、豆瓣酱、辣椒粉（一定要买很辣的，我不喜欢太香的辣椒）、花椒粉、葱姜蒜一起拌均匀腌制15分钟以上；辣椒洗净去籽切成菱形块或者切丝也行。锅内加油烧热，倒入腌好的肉片大火爆炒熟出锅备用。剩下的油可以留一点用来爆香葱花，全部倒完也没关系，等下可以用盘子兜住。
热锅凉油，下辣椒快炒，要快，不然会糊。辣椒半熟，加少许盐调味，再把炒熟的肉片倒进去翻匀即可出锅。 我奶奶在世的时候会自己做了给爷爷吃，后来老人走了，爸爸会常给我和妈妈做，现在我也常常做给孩子吃，我觉得我的童年大概也就刻在了这道辣椒炒肉上了吧。。。
材料：上好的牛肉臊子（自己做的，非常香），辣椒（根据颜色来，啥红辣嘛就弄啥颜色的），生抽，料酒，食用油，生姜，葱，白糖（根据爱好放不放）。
具体做法如下：
1、把辣椒洗净，在锅中过一次开水（这是为了更容易把辣椒皮弄碎），然后捞出沥干水分，用刀剁碎，剁到你想要的大小（个人建议不要太碎，还保留点辣子的口感更实在点）。
2、生姜剁成碎，葱切段。
3、热锅凉油，油要比平时炒菜时多一倍。油热后倒入生姜碎和葱段炒香，然后倒入剁碎的辣椒，加入生抽、料酒、白糖等佐料，炒匀。
4、转小火，加入牛肉臊子炒匀，继续小火慢慢炒，一定要炒干水分，不然容易变质。炒个20~30分钟左右，待用锅铲舀起来而不必从锅中滴水时，就炒好了。
5、起锅，放凉后装坛子，放冰箱冷藏保存，随吃随挖。
