咸猪肝怎么做好吃法？
你好，很高兴能为你解答这个问题。 很多人对于下酒的凉菜都情有独钟，比如拍黄瓜、凉拌腐竹、酱茄子等等。今天我为大家推荐一款用盐腌制的猪内脏做成的小菜——椒麻肚片，口感脆爽，味道香辣，非常好吃又下酒！ 食材： 熟猪肚150g（可以买现成的煮好的猪肚，我在超市买的） 小葱3棵 姜适量 黄酒1汤匙 生抽2汤匙 醋2汤匙 郫县豆瓣酱1.5茶匙 白糖1/2茶匙 辣椒粉1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 高汤或水2汤匙 做法：
第一步：准备好所需材料，买回来的猪肚用清水浸泡，中间换几次水，直到清水变得清亮无血丝为止。 第二步：把猪肚切成薄片（可以用刀刮去表面油腻的部分再冲洗一下，这样处理过的猪肚炒制后滑嫩不腻口）。
第三步：把小葱白切段，姜切末，放在一起，加入2汤匙生抽和2汤匙香醋，调匀成蘸料备用。
第四步：锅中倒入油，下入八角2颗、桂皮1块和小茴香少许，用小火炒香。然后加入1.5茶匙郫县豆瓣酱和1/2茶匙白糖炒出香味。
第五步：把切好的猪肚片倒入锅内，淋入事先配制好的汁，盖上锅盖，开大火收汁。
第六步：待汤汁变得浓稠，加入2汤匙辣椒面、1/2茶匙花椒粉、1茶匙葱花和1/2茶匙姜末翻拌均匀即可出锅。 这道菜制作的关键就是先要用高油温炸制，然后再淋入调好的汁水，这样可以保证猪肚酥脆的口感。 如果觉得口感太单一，可以在炸制的过程中，同时放入红椒圈和花生米一起烹炒，增加香味的同时还能起到点缀作用。
小贴士：
1、在清洗猪肚时，如果发现猪肚的内外壁有白色粘膜，可以用筷子夹住蘸点白醋擦拭，这样就可以起到很好的去污效果了。
2、由于郫县豆瓣酱和酱油都有一定的盐分，所以在最后调味的时候就不用放盐了，以免口味太重。
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