马肉跟什么炖好吃？
首先推荐一个特别正宗的炖马肉办法，就是用黄酱、冰糖、大料、桂皮来炖！虽然用现在的眼光来看显得比较油腻，但确实是最正宗的做法。在清代的《调鼎集》中就有记载：“治净，放清水中漂尽血水，炖烂，浇黄酱二杯，冰糖一斤收浆，蘸食。” 而且这么做出来的马肉口感最佳，最接近吃牛羊肉的感觉（其实我觉得用羊肉来做参照物反而不如用牛肉……）。如果吃的时候能再配个凉碟，就更好了。 说到这炖马肉的吃法，那可是有着悠久历史的。据传汉文帝的娘亲窦太后最喜欢吃这道汤菜，汉文帝为了讨好母亲，就命人用特制的香料锅炖马肉给母亲吃，结果这道菜深受老人家的喜爱，从此就成了宫廷菜肴。后来流传到民间，老百姓也爱吃这口儿。 不过我这么一说，好像马肉只能和食材搭配吃了，其实不然。在内蒙古，有一道特色菜肴叫做“手把马肉”，就是直接用手撕着吃的。看起来似乎有些残忍，但其实这样做出来最好吃。而且这里边的佐料也很有讲究，要用葱丝、辣椒油、韭菜花儿、醋、酱油、味精、盐等调制一碗汁儿，吃的时候沾点汁儿才好吃。
除了做汤以外，马肉还可以切成薄片，用蛋清团粉拌均匀了，然后下油锅炸，这样做出马肉片，再配个大饼吃，美滴很！ 还有一种做法也很受草原上的牧民们欢迎，就是把马肉剁成馅儿，然后用绿豆淀粉（据说用马铃薯淀粉做的“炸糕”也很好吃哦！）和水调成糊状，上屉蒸熟，取出后蘸着韭菜花儿水或者醋、酱油、味精、盐调好的汁吃，味道也不错。 对了，既然都讲到吃法了，那就顺带讲讲这马肉怎么洗怎么切吧。
买回来的马肉要先用清水泡出血水，然后再冲洗干净，冷水下锅焯熟，捞起备用。 切马肉也是有学问的，一般店家都会把肥瘦相间的马肉先片成薄片，然后把瘦肉单独挑出来，切成细丝，最后把切好的马肉丝放在开水里汆烫一下，以去掉多余的油脂和腥味。这样处理好了之后，做什么都好吃啦~