卤猪舌怎么做好吃？
卤猪舌是很好吃的，下面介绍做法 材料：猪舌、老姜、葱白 香料：八角、香叶、桂皮、丁香、草果、陈皮、当归、花椒、干辣椒 调料：料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖色 1.猪舌用开水焯一下去血沫。
2.将猪舌放入高压锅，加入所有香料和调料，小火煮40分钟左右至软糯入味。
3.关火让猪舌浸泡在汤汁里慢慢入味儿（重要的事情说三遍！不然就不酥了！），过夜最好。我等不及，晚上做了就放了两个柠檬进汤里，然后放进冰箱，第二天拿出来直接就用了。
4.把煮好的猪舌夹出晾凉，切成片装盘。
5.调一个酱汁：清水适量、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖调成咸鲜味，淋在猪舌尖上即可。 不爱吃辣的可以不用放辣椒，爱吃辣的用新鲜的小米椒切圈，干红辣椒剪成段一起放进锅里炒制也可以。 我是觉得放了豆瓣酱和酱后再吃，嘴里会有酱味，所以没有再放酱油。但据我所知很多菜谱上都写着要“放适量酱油”，所以我也不知道到底放不放好，索性都放了吧…… 有人喜欢切片，有人喜欢切块，我比较喜欢剁碎……反正最后也是搅碎了…… 不喜欢吃肥肉的可以直接买猪舌上的肥肉那块肉，清洗干净后下锅焯熟，加点盐、蒜末、葱花拌匀也很好吃！
原料 猪舌2500克，精盐50克，硝盐5克，葱250克，生姜50克，绍酒50克，八角20克，山植50克，桂皮25克，丁香15克，沙姜10克，甘草25克，茴香25克。
制作 1、原料加工：选用5--6斤重猪的猪舌。先去掉舌根杂物，初入沸水中烫5分钟，使舌苔卷起，再刮除苔衣，用清水洗刮干净，放在清水中浸泡2小时左右。
2、腌制：将盐、硝加入适量的清水溶化，倒入桶中，并将猪舌浸于其中8小时取出，控净液体，整齐地码在缸内腌制36小时左右。夏天可加冰盐500克，腌制12小时左右。
3、晾晒：将腌好的猪舌从缸中取出，用水稍浸3分钟后洗净，在阳光下晾晒3--4小时，直至表皮干爽为度。
4、烟制：将晾晒后的猪舌放在木桶内逐层叠好，用有孔隙的木板垫盖，铺上稻草500克，将木桶密封，点燃稻草，让烟均匀地薰入木桶内，烟熏1夜至舌面呈金黄色为度。
5、卤制：将茴香入布袋扎紧，与甘草、桂皮、八角、香山植、丁香、陈皮和绍酒一起放入锅中，加水2500克，煮沸调匀后，将烟制过的猪舌放入，再用小火卤煮30分钟，离火停10分钟后绞上原汤即成。
特点 色金黄而有光泽，质地细腻，味道鲜美。
