怎么炒扁垛好吃？
先说一下我不喜欢把豆腐切成方块，不喜欢把豆腐直接下锅炒。我做的豆腐都是切成薄片或者细丝的（切丝是我很喜欢的做法） 切完以后用清水冲洗干净，控净水备用。 接下来就是最关键的一步，也是决定这道菜成败的关键！就是把豆腐放少许盐、白胡椒粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀了腌制一会儿让豆腐吸收味道。这一步一定要多做，而且是要多按摩一会儿，让每块豆腐都沾上调味料。（如果感觉太干可以适量加入清水）
下面就开始炒菜了，锅烧热放油，油热后放入葱花、干辣椒段爆香一下下，然后迅速倒入豆腐开大火炒制。 开始的时候火可以大一些，这样能确保豆腐迅速定型不散。等豆腐开始微微发黄就可以调小火慢慢焖制了，中途要不断翻动以免粘锅。
等豆腐完全熟透并且吸收了足够的味道，就可以出锅装盘了。 最后可以撒点儿葱花香菜提味儿（我喜欢在最后阶段加香菜，因为香菜气味很重，早放了容易夺了鲜味） 一盘香嫩爽滑，入味十足的爆炒豆腐就做好了。