鸭炒茄子怎么做好吃？
原料 新鲜的鸭子半只，紫茄2个。
配料 青蒜3棵，剁辣椒适量，豆瓣酱1大勺，酱油2小勺，料酒1小勺，白糖少许。
做法 1、将鸭斩块，用热水煮出血水后冲洗干净沥干备用；紫茄去皮切成滚刀状；青蒜洗净去杆部分，切碎；
2、热锅上油，倒入豆瓣酱和剁辣椒爆炒出香味后下入鸭肉煸炒至水份全部收干；
3、加入白糖、酱油、料酒及温水没过食材大火煮开转小火炖40分钟左右；汤汁基本收干后下青蒜碎翻匀即可出锅。
Tips： 1、这道菜香辣下饭，咸香味美，连汤带水一大碗米饭才够解馋！但是蔬菜的分量比较少，可以适当多加些蔬菜一起烹制，增加菜的成色和口感。 2、鸭肉比较“扎”（湖南话，指鸭肉很韧），下锅之前先用开水焯一下可除去大部分腥味，也能让鸭肉变得软嫩一些。 3、加入温水是为了避免烧干锅，如果水量不足应适当加大，同时盐要一次性加足，否则后面味道会很怪。