新鲜山竹笋怎么做好吃？
1、将洗净的山笋切丝，用开水焯一下，凉后控干水分； 2、鸡蛋打散，加入少许盐搅拌均匀成蛋液，放入笋丝拌匀； 3、平锅内放油，烧热后将拌好的蛋糊倒进锅内，迅速划散炒熟即可食用。 特点：此菜鲜嫩清口，颜色淡雅。
【腌笃鲜】 用料：鲜肉（四分之一磅）、咸肉（八分之一磅）、竹笋（一斤）、料酒、姜、葱结、八角、酱油。 做法： 1、锅中放少量油，下葱姜爆香后，倒入切好的肉和切块的咸肉翻炒并加入适量酱油上色，然后注入清水没过肉类，大火烧开后再煮5分钟，捞出冲洗干净血沫。 2、砂锅坐火上，将处理好的瘦肉及腌料（八角、葱段、姜片）一起放入锅中，小火焖上半小时。 3、之后加入去皮切成滚刀块的竹笋，再慢慢熬上2小时，最后放入适量食盐调味儿即可。 小贴士： “酥烂”是本道菜肴的关键词，因此熬炖时一定要用最小的火保持沸腾，并注意时不时撇去浮沫。 另外，由于鸡肉中含有大量的结缔组织，所以必须提前用盐水浸泡，目的是让其充分吸水膨胀，这样在烹饪的时候就容易软化。 推荐搭配： 「腌笃鲜」适合搭配香米饭同食。若想更精致一点的话，可以在饭后泡上一壶红茶，既应景又美味！