青蛤好吃还是文蛤好吃？
我是做海鲜的，对各类海味略有了解，根据不同的分类标准，蛤蜊有不同的类别。 根据产地分，有海边蛤蜊和内陆蛤蜊；按生长环境分，有水生蛤蜊和陆生蛤蜊；按用途分，有食用蛤蜊和花卉蛤蜊（培育五色蛤蜊苗用）等。 食用蛤蜊属于水生蛤蜊，依据产地不同，又可分为沿海食用蛤蜊和淡水食用蛤蜊两大类。
我们平常所食用的蛤蜊，主要是海洋中广泛分布的褶牡蛎，又名海蛎子、蚝、淡菜。另外，还有黑牡蛎（北方称海红）、西施舌（南方称薄壳）等，这些都属于食用蛤蜊。 按照《中国海洋生物种类》一书收录，我国目前发现的海洋鱼类、藻类和贝类分别为2285种、4097种和1432种。其中，涉及食用部分的海洋鱼类为600多种，海洋贝类1445种。 从物种上来说，可供人类摄取的海洋生物资源是十分丰富的，而且每年还以数百种的速度在增加。 在所有的海洋贝类中，有1/3可以食用，且味道鲜美，营养丰富。
据测定，每千克缢蛏体内含蛋白质65.6克，脂肪0.8克，糖类2.8克，热量130千卡，钙73毫克，磷118毫克，铁2.2毫克，碘5.8微克，硫胺素0.12毫克，核黄素0.25毫克，尼克酸1.5毫克以及多种维生素。蛤蜊不仅是优质蛋白的来源，还富含人体所需的微量元素。 既然蛤蜊这么美味营养，为什么非要在新鲜度上下功夫呢？这是因为，随着存放时间延长，贝壳中的蛋白质会逐渐分解，产生水解氨基酸和硫酸软骨素等物质，导致味道下降，同时营养价值也会有所降低。买回的蛤蜊如果当天吃不完，最好用清水浸泡，尽量缩短可食期限。