阳江豆豉怎么做好吃？
阳江市是中国的“豆豉之乡”，其生产的豆豉历史悠久、风味独特而享誉海内外。其中以阳江豆豉最有名，它选用优质大豆为原料，配以上等香茅草、砂仁粉、八角、桂皮、花椒及多种名贵香料浸泡蒸煮，再经长期发酵而成;具有芳香可口、味道鲜美等特点，并含有人体所需的多种氨基酸和微量元素，是烹调时去腥增鲜、醒胃开胃的调味佳品 。据《阳江县志》记载，阳江制作豆豉的历史非常悠久，早在明末清初已闻名遐迩了。
在明代后期，广东沿海一带常受倭寇侵扰，民不聊生。当时，阳江县有农民李老四带家眷逃难到罗阳山下定居，以种地为生；由于山清水秀，气候温和，所种稻谷质量好又容易成熟，使李老四口福不少，因此他们有了多余的粮食，便制成豆豉卖给附近的渔民。由于他们的豆豉制作精细，味道特别鲜香，很快就供不应求。邻近的农民见有利可图，也都纷纷仿效。到了清乾隆年间，这里的豆豉生产已十分兴旺发达，且远近驰名。当地人民为纪念首创豆豉的李氏祖先，遂将罗阳山改称为豆豉垌(垌即垌野)。
据说解放前夕，当时阳江县的豆豉年产量就有1250多万千克，除供应全省各地外还销往广西、湖南、湖北等地。现在，随着时代变迁和科学技术的发展，传统的阳江豆豉制作工艺已经逐渐被现代化的生产设备取代。目前，市面上常见的阳江豆豉主要有两种：一种叫油豉，另一种叫水豉。 下面介绍一道用阳江豆豉做的菜品——豆豉鲮鱼油麦菜的做法： 用料：
主料：鲮鱼一条（大约两斤）
辅料：油麦菜五棵、红辣椒三个、大蒜三瓣、姜丝适量
调料：料酒一大勺、胡椒粉少许、白糖一勺半、鸡精少量、豆豉酱两大勺、酱油一大勺、香油一小勺、植物油少许
步骤：
1.准备原料：油麦菜洗净切段备用，红椒切丝，大蒜切片，生姜切丝
2.处理鲮鱼：把鲮鱼收拾干净后剁成块放入大碗中，加入料酒和胡椒粉抓匀腌制十分钟入味
3.炒锅内热油，五成热时倒入蒜片和姜丝爆香
4.然后倒入豆豉酱炒香
5.倒入鲮鱼块翻炒片刻至鱼肉表面微黄；下入白糖、酱油翻炒均匀上色后关火
6.炒好的鲮鱼取出一部分铺在碗底作为鱼片
7.剩余的鲮鱼和炒豆豉的汤汁一起调入鸡精搅拌均匀，煮成浓稠的汁液盛出
8.重新起锅热油，五成热时倒入油麦菜翻炒半分钟
9.最后撒入红椒丝和剩余的所有调味料炒匀即可