1.准备材料 新鲜的酸笋，辣椒，大蒜(最好剁碎)，姜，米醋，酱油，料酒，白糖，味精 2.把切好的辣椒、大蒜和姜放到锅里炒，然后加入米醋（我用的瓶装，所以比较省），酱油，料酒，白糖和味精，调成汁以后煮一下，煮开以后关火放凉 (也可以调好汁直接放入冰箱冷藏，我嫌麻烦就直接煮了放凉，其实这样比较好，汤汁的味道更容易渗透到酸笋里面去。而且经过高温杀菌，也更干净卫生。)
3.把腌好的酸笋连汤带水一起倒入干净的碗里，上笼屉蒸20分钟左右。 注意：这里一定要用开水泡软，不能用冷水！因为冷水会使得竹笋里的草酸结晶。而且热水能更入味～
4．蒸好以后的酸笋用筷子夹出放在干净的瓶子或者保鲜袋里，摊开晾干表面的汤汁，然后再放入瓶子里密封，三天以后就能吃了。不过这个时候吃起来的味道是比较酸的，可以放点油辣子，醋，胡椒粉什么的调味，更好吃哦^_^~
霍焙优质答主酸竹笋腌制方法
食材：新鲜冬笋1500g、凉开水200g、食盐150g、干辣椒30g、高度白酒50g、白糖100g、玻璃盆1个。
具体做法：
1、将准备好的新鲜冬笋用流水冲洗干净表面的污渍，然后切成均匀大小的小块。
2、准备一口大锅，锅中加入适量的清水烧开，然后将洗净的冬笋全部倒入锅中，大火煮开。
3、冬笋煮开之后，需要转中小火在煮上五分钟，期间需要将冬笋翻动2次，使之受热均匀，煮熟透。
4、煮熟的笋需要尽快过凉，我一般都直接过冷水，过凉之后放入冰箱冷藏半小时。
5、将冷藏好的冬笋从冰箱拿出来，用冷水再次冲洗一遍，然后用干净的纱布吸干水分。
6、玻璃盆中加入60g食盐和凉开水，拌匀之后将竹笋全部下入其中，腌渍上三个小时以上。
7、干辣椒洗净切成小圈圈备用。
8、腌好的冬笋挤干水分，将剩下的食盐和白糖混合加入盆中，再加入辣椒圈和高度白酒。
9、戴上一次性手套抓拌均匀，让冬笋充分的腌入底味，再装入干净的玻璃罐中密封，放冷藏保存7天就可以食用了。
