宜宾腊肉哪里好吃？
我是宜宾人，我了解的宜宾腊肉是川菜系里一个独特的存在，其他菜系似乎少有这种咸香脆嫩的烹调方法。 把新鲜猪肉用酱油、豆瓣酱等调味品浸渍后挂起风干做食材，在厨行里这是个低级厨师才能做的活儿，不讨好，又累又不赚钱。但四川大部分地区都有做腊肉的习俗，尤其临近春节的时候街上到处都是卖熏烤腊肉的人吆喝声。买上一块新鲜的五花肉，用传统的方法做成烟熏肉或烟熏排骨，无论是配酒还是下饭菜都再好不过。
不过现在条件好了，超市里冷冻柜里的腊肉都可以买到，想吃了随手拿出来蒸、炖或者炒都很方便。当然味道总没有刚做好的新鲜。 但说到最好吃的腊肉，还得数自家做的。小时候每到冬天，家里就要开始灌香肠、腌腊肉。妈妈先选好猪身上最嫩的部位切成块状，用盐腌制，然后再晾干水分，用柴火慢慢煨煮。等到腊月二十三过小年那天，妈妈就会把早就泡好的辣椒粉和花椒粉舀出来搅匀，给腊肉上均匀地涂抹上一层“蜜糖”，再挂起来风干。
等到春节前夕，一口喷香的腊肉就做好了。色泽金黄，瘦肉部分红润鲜嫩，肥肉部分润泽晶莹。用刀轻轻划开表皮，油光水滑便显露无疑。吃上一口，香辣、酥脆、软糯多种口味瞬间在舌尖上爆炸开来！那滋味别提多妙了~ 除了红烧肉以外，我最喜欢的就是腊肉土豆焖饭了。大米的香味夹杂着糯米的甜味融合在一起，米饭粒粒晶莹饱满、香甜弹牙。搭配着一块焦黄香浓的腊肉，满嘴油香，幸福感爆棚……