如何炒杏鲍菇好吃窍门？
1.挑选鲜嫩的杏鲍菇 杏鲍菇买回来之后看一下颜色，一般鲜亮的杏鲍菇都是新鲜的；另外看一下表面有没有黑斑或者是伤痕，如果有的话，就说明已经腐烂了，不能食用。 最后再看一下大小，尽量选择大小均匀的杏鲍菇，这样做出来的菜口感才会一致。
2.清理杏鲍菇 很多人在做杏鲍菇的时候都会把杏鲍菇洗干净后直接下锅炒，其实这种做法是不正确的。因为杏鲍菇的表皮有一层黏液，如果清洗不干净就会影响口感。
正确的方法应该是用刀刮去杏鲍菇表面的黏液，或者用淡盐水浸泡几分钟再冲洗干净。这样处理后的杏鲍菇炒出来才会清爽可口。
3.炒杏鲍菇需要焯水吗？ 炒杏鲍菇并不是直接把杏鲍菇放入锅中煸炒，应该先把杏鲍菇切成薄片后，放入沸水中焯烫一下，使其变软变熟后再进行下一步。 因为生杏鲍菇中含有一定量的苷类等有害人体健康的物质，而经过高温焯烫后可以清除这些有害物质，减少对身体的危害。
4.炒杏鲍菇搭配什么食材最好吃又营养？ 炒杏鲍菇时我们可以选择一些其他的食材一起炒，这样营养更加丰富，味道也更佳。 例如我们可以往锅里放些葱、生姜、大蒜等辅料，这样可以增香去腥。 我们还可以根据自身体质的需要再加入些其他食材，如三高人群可以在炒杏鲍菇的时候加入芹菜一起炒，因为芹菜富含膳食纤维，可以帮助降脂降压；想要减肥的朋友可以加些黑木耳一起炒，黑木耳中含有丰富的食物纤维和矿物质，可以帮助排出肠道毒素，预防肥胖。