波罗怎么烧好吃？
之前看《风味人间》，发现原来在世界范围内，中国人对蔬菜的执念是数一数二的。 什么“青菜豆腐”“青菜肉丝”，甚至连个肉星都没有的“清炒菠菜”“麻婆豆腐”、连油星子都看不到的“醋熘白菜”“番茄炒鸡蛋”。这大概是得益于我们源远流长的烹饪文化，和精致巧妙的食材处理技艺。 所以题主说的这个问题很有意思，我也很感兴趣到底在什么样的情况下，“清炒”才会是最好吃的做法呢？ 我思考了一下，觉得大概有两个条件必不可少。
首先，一定是原材料本身品质很高。以菠菜为例，如果是冬天里的菠菜，又或者是从南方运来的嫩菠菜，那么只要处理得当，清炒的做法才是最美味的。 就像这部电影里提到的，“鲜”是最高级的味觉体验。好的原料天然自带诱人的味道，无需过多的调味，只需最简单的烹煮方式，就能展现出最鲜嫩的味道。
其次，最重要的工具是“铁锅”。用铁锅炒菜比用电磁炉、烤箱等器具做出来的菜更有韵味。 因为用锅气来形容铁锅做菜是最好的描述。所谓“锅气”，是指做饭过程中温度过高产生的水蒸汽遇冷形成的气体，也就是水蒸气的变化形态。 用铁锅做菜会带出食物本身的“土腥味”（这是植物原本的风味），让菜肴更香醇。而且由于高温下，植物油会发生“美拉德反应”，产生特有的香味物质，这也是油炸食品香气扑鼻的原因所在。