怎么炖大蘑菇好吃？
炖汤，最讲究的是汤汁醇厚，浓郁香甜。要想达到这个目标，有两点值得注意。一是用小火慢炖，二是放适量食醋。 很多人炖汤都爱放大葱、老姜来去腥增香。其实，新鲜蘑菇本身就有很浓郁的香气，不需要再加香料了。如果炖汤，最好用冷水。这样能最大程度保留蘑菇中的营养物质。如果是煮火锅、炒菜等，可以使用开水浸泡的方法去除异味和杂质。 用高压锅来炖汤，能大大缩短烹饪时间，让食材更快熟烂。但用高压锅炖汤也有一个小缺点——容易破坏汤里的营养素。如果使用高压锅，可先加热至沸腾，再转小火慢炖。
在汤里适当加些食用碱或者小苏打也能起到去腥增香的作用（加食用盐或酱油则达不到效果）。需要注意的是，这些碱性物质会改变鱼肉的味道，因此用后必须用清水充分漂洗，除去腥味。 除了以上两点外，还要掌握好火候。因为时间过长，会导致营养素的损失。一般说来，肉类食品煮熟的时间不宜超过1小时；鱼类、蛋类、豆制品等容易腐烂，应确保完全煮熟；而绿叶青菜的加热时间则不宜过长，否则营养成分也会遭到破坏。所以，要根据不同的食材，控制好火力和时间。