鱼煮酸菜怎么做好吃吗？
首先，要准备的主要食材有：新鲜青鱼1条、四川酸菜适量（我个人比较喜欢酸酸辣辣的味道，所以会用四川酸菜，如果用普通的酸菜也是可以的）、辣椒3-5个、葱姜蒜适量。 其次，需要准备的调料有：盐1茶匙、醋2茶匙、白糖1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1/2汤匙、生粉1汤匙。 最后，准备好上述材料后就可以开始烹饪了。
具体的做法如下：
第一步——处理鱼肉：鱼处理的步骤最为关键，如果是新鲜鱼的话，要去鳞和内脏；如果是冷冻的鱼，则需要检查一下是否腐坏。清理完鱼肚子里面的黑膜后，将鱼冲洗干净并沥水备用。第二步——腌制鱼肉：将鱼放在案板上，取出脊骨，然后沿着鱼肉的纹理片下鱼片。然后将鱼片放入碗中，加入1茶匙食盐、1/2汤匙白胡椒粉、1汤匙料酒抓匀腌制片刻。第三步——炒制锅底：锅中热油，五成热时，倒入切好的葱姜片和干辣椒段，爆炒出香味后再倒入酸菜一起煸炒。等到炒出香味后沿锅边烹入白醋，倒入适量清水大火煮开。第四步——下入鱼肉：等到锅内汤汁沸腾后，调入少量白糖提鲜，然后慢慢把鱼片滑入锅内，注意不要搅碎。第五步——调味出锅：等到鱼肉熟透后调入1/2汤匙老抽和上汤（或者清水）调好味道，撒上葱花即可关火食用。
酸菜鱼是一道特色很大的菜肴，是重庆和四川一带的家常菜，也是一道非常流行的火锅料理，鱼选用的是鲜活的黑，主要辅料为酸菜，制作好的酸菜鱼，肉嫩汤酸味鲜，得到了全国各地许多人的喜欢，很多人都觉得在家里做不好酸菜鱼，做出来的鱼不怎么嫩，酸菜也不够酸爽，接下来我就分享做酸菜鱼的方法，让大家都可以轻松做出非常嫩，非常酸爽开胃的酸菜鱼。
鱼煮酸菜怎么做好吃又方便
制作鱼煮酸菜，选择的黑鱼在选购的时候要注意。首先要选择鲜活的黑鱼，黑鱼宰杀清洗干净后，我们还需要把鱼黑腥味去除干净，这个处理的步骤比较简单，在鱼肉上撒上适量的盐，来个多次反复的搓洗，洗干净的鱼，把鱼头斩断，鱼尾切掉，片下鱼肉，鱼刺熬汤用。片好的鱼肉切成薄片，加盐鸡蛋清，撒上面粉抓匀备用。处理好酸菜清洗干净，然后用清水浸泡十五分钟后，酸菜切块，生姜蒜米切碎备用。
鱼煮酸菜怎么做好吃又方便
炒锅烧热放入油，油热下入生姜蒜米爆香，姜蒜爆香后，倒入泡发的酸菜，大火不停翻炒两分钟左右，炒香后加入适量的水，汤水开后加入适量的盐味精鸡精，胡椒粉料酒，加入几块豆腐同煮一会下入鱼片，鱼片煮七成熟就不要煮了，把酸菜鱼舀入汤盆中撒上葱花，撒上花椒面，锅里烧些滚油，油热把油浇在花椒面上就做好了。
鱼煮酸菜怎么做好吃又方便
酸菜鱼的制作并不难，大家都可以很容易学会，学会做的酸菜鱼鱼肉和酸菜也很容易入味。
