鱼煮酸菜怎么做好吃吗？
首先，要准备的主要食材有：新鲜青鱼1条、四川酸菜适量（我个人比较喜欢酸酸辣辣的味道，所以会用四川酸菜，如果用普通的酸菜也是可以的）、辣椒3-5个、葱姜蒜适量。 其次，需要准备的调料有：盐1茶匙、醋2茶匙、白糖1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、老抽1/2汤匙、生粉1汤匙。 最后，准备好上述材料后就可以开始烹饪了。
具体的做法如下：
第一步——处理鱼肉：鱼处理的步骤最为关键，如果是新鲜鱼的话，要去鳞和内脏；如果是冷冻的鱼，则需要检查一下是否腐坏。清理完鱼肚子里面的黑膜后，将鱼冲洗干净并沥水备用。第二步——腌制鱼肉：将鱼放在案板上，取出脊骨，然后沿着鱼肉的纹理片下鱼片。然后将鱼片放入碗中，加入1茶匙食盐、1/2汤匙白胡椒粉、1汤匙料酒抓匀腌制片刻。第三步——炒制锅底：锅中热油，五成热时，倒入切好的葱姜片和干辣椒段，爆炒出香味后再倒入酸菜一起煸炒。等到炒出香味后沿锅边烹入白醋，倒入适量清水大火煮开。第四步——下入鱼肉：等到锅内汤汁沸腾后，调入少量白糖提鲜，然后慢慢把鱼片滑入锅内，注意不要搅碎。第五步——调味出锅：等到鱼肉熟透后调入1/2汤匙老抽和上汤（或者清水）调好味道，撒上葱花即可关火食用。