用料 鲜草鱼一条、泡辣椒、泡姜、大蒜、葱花适量、料酒、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、水淀粉、花椒粉、鸡精 做法 1. 将鱼去鳞、鳃，剖腹清洗，去除内脏、鱼骨，鱼肉用盐、胡椒粉、鸡蛋清拌匀了腌制半小时；
2. 鱼骨鱼肉分开下锅煮熟，捞出放凉后，鱼肉剔下，鱼骨斩成小段；
3. 用油起锅，爆香蒜粒、泡椒段、豆瓣酱，加入小半碗清水烧沸后，调入酱油、醋、糖和匀煮开，再放进鱼骨煮约5分钟至熟透入味；
4. 最后把鱼肉放进去，大火煮沸之后，转成小火慢慢熬至汤汁浓稠，加入鸡精拌匀即可出锅装盘，撒上葱花、花椒粉点缀。
小诀窍 1. 在处理鱼片的时候最好戴上胶皮手套操作，以免被锋利的鱼骨划伤手；
2. 切好的鱼片用清水反复冲洗几遍，除去腥味，这样处理过的鱼片才更干净卫生；
3. 如果有鱼骨头可以事先炸香，这样做出来的汤头会更浓郁好喝哦~
覃曦琳优质答主糟鲢鱼很好吃的，做起来很简单，只要用调料把鲢鱼腌制入味了，放在那里，第二天就可以吃了。吃的时候把鱼切片，然后浇上酒糟汁，吃起来清清爽爽，不油腻。鲢鱼便宜，吃起来过瘾，喜欢吃鱼的朋友不妨做一道糟鲢鱼尝尝。
准备的材料有：鲢鱼、高度白酒、小葱、生姜、盐、桂花酒酿。喜欢吃辣的朋友可以准备小米椒、泡椒等。
做糟鲢鱼首先要把鲢鱼收拾干净，去鳃去内脏，清洗干净。然后把生姜切成片，小葱洗净切段，准备好碗和盆，这样就开始做糟鲢鱼。
做糟鲢鱼的方法和步骤：
把洗干净的鲢鱼先用姜片和葱段搽一遍，然后撒上半碗的盐。鱼肚子里面和鱼身都要搽好盐，然后把鱼肚子里面塞上姜片和葱段，放到盆里，然后抹上高度白酒2汤勺。如果喜欢辣的，还可以塞些泡椒或者小米辣，这样腌制出的鲢鱼会更美味。盆里最好大一点，以免鲢鱼在腌制的时候不能平摊开来。
准备一个碗，先把一半的盐倒进去，剩下的盐给鱼搽完了，然后倒上3汤勺的高度白酒，再加3、4根葱段和5、6片的姜片。把所有的材料搅拌均匀。这些都是做糟鲢鱼需要用到的料头。
接下来就是最重要的步骤了，把所有的料头倒入盆里，也就是有鲢鱼的盆里，盖上保鲜膜，扎几个小孔。然后把盆放进冰箱冷藏。腌制的时间需要3天。
3天以后，鱼应该完全入味了，把盆里的料头舀出来，找一个盆把它滤掉，然后把酒糟滗出来，找一个干净的玻璃瓶，把酒糟汁装在瓶子里。把盆里的鱼切片，最好要薄一点，然后切片后还是放在盆里，把酒糟汁浇在鱼片上，这样就做好了。
