说起兔子，很多人可能胃中隐隐有馋虫爬动，脑海中立即出现四川麻辣兔头、广东烧鹅、山东酱兔、新疆烤全兔……其实，最鲜香的吃法是煲汤。 兔肉性凉，味甘，补气养血，止咳化痰。《日华子本草》云“兔肉补五脏，益气力，壮筋骨”；《滇南本草》曰“兔肉滋阴补血，治热病口渴”。热病患者吃了不但可缓解症状，而且有利于疾病的康复。
用料： 兔肉500g、花生仁200g、生姜3片。
做法： （1）花生仁用清水浸泡，滤去水分；兔肉洗净血污，用刀背敲松，再用清水漂洗几遍。然后一起放进瓦煲内，加入清水3000ml（约12碗水量），先用武火煲沸，再改为文火煲3h，调入适量食盐和生油便可。
（2）此汤清热降火，滋润喉胃，适合流感高热、口干舌燥、声音嘶哑者饮用。需要注意的是，由于兔肉属寒性食物，因此平时怕凉、脾胃虚寒、腹泻的人不宜食用。
钮诗侣优质答主在重庆万州，冬日饮食多以暖热辣为主，最出名的就是“万州烤鱼”。而在烤鱼之外，还有一种“火蒸”的烹饪方法，当地人常用来做兔肉。将新鲜兔肉加入各种调料腌制后放在炭火上蒸熟，成菜辣是辣，但很够味，口感非常嫩。此菜是店内日售百份的旺品，一年四季都非常热销。
制作流程：
1、去皮净兔肉切成块（每块约30克）汆水备用。
2、锅内入菜籽油100克，猪油50克烧热，加姜片20克、大蒜子15克、花椒10克煸香，下入蒜香酱200克小火炒均匀。
3、下入兔肉，加适量清水，调入生抽10克，美极鲜酱油、鸡精、味精各5克，胡椒粉、白糖、辣椒面各3克，烧开后倒入大蒸盘1张（直径约40厘米），放上土豆块200克、白萝卜块150克。
4、蒸屉上加薄纱布，防止蒸汽滴水，再将蒸盘放回蒸屉，入炭火炉，盖上锅盖以大火蒸1小时，点缀葱花后即可走菜。
制作关键：
1、土豆、白萝卜是“火蒸兔肉”的灵魂，它们既能吸收兔肉的鲜香，还能缓解兔肉燥热之气，因此两种菜品一定要和兔肉放在一起蒸。
2、辣椒面一定要用老灶煮熟的高粱壳研磨而成，这样的辣椒做出来的菜肴才够味，有独特的“重庆辣”。
蒜香酱：
锅入菜籽油25斤烧至五成热，放剁碎的鲜辣椒600克炸干水汽，放泡姜蓉2.5斤、泡萝卜末1斤、泡酸菜末0.5斤炒香，下剁碎的鲜红小米辣250克、蒜米250克、野山椒米200克，调入李锦记豆瓣150克、海鲜酱100克、蚝油50克，继续小火炒至冒小泡时停火，放味精300克调味，盛入缸内密封腌渍24小时后即成。
