干莴笋好吃吗？
作为一个四川人，我对于青菜的评价标准就是看麻不麻、辣不辣。所以，在我们那里，只有两种青菜——麻的和辣的。不过，如果严格按照这个标准来选，那应该没有几个合格的青菜了…… 言归正传，要说干莴笋到底好不好吃，就得看看它的做法合不合格了。首先，干笋子比较难泡（至少得半天），其次，就算泡好了，也不大容易炒熟。要解决这些问题，就需要在泡的时候加入凉水并多换几次；然后在炒的时候多放点油，尽量把笋子炒酥（因为水分少了，就不太容易炒熟了 ）。
按照这样的方法来做，干莴笋就很好吃了。我曾经在成都的一个小饭馆里吃过一道“麻椒鸡”，里面有花生和黄豆，鸡肉鲜嫩，麻辣爽口，吃完后浑身冒汗。我问老板这是什么菜，老板说这是干笋子烧鸡。（注：我们那儿管干笋子叫“干鱿鱼”或“干贝鱼”。据说是因为以前的人把从海里捞起的竹蛏或香螺放到太阳底下晒，结果越晒就越像干贝，因此得了“干贝鱼”这个名字。现在则统一称为“干笋子”了。）
当然，最正宗的干笋子还是夹沙肉。所谓“夹沙肉”就是用糯米和五花肉互相夹着蒸出来的。不过，这么做的缺点是太费工夫，而且不好买原料。于是乎，我自创了一招，用藕夹的做法来烧干笋子。具体做法就是在肉末里加葱花、姜粒、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖，然后充分拌匀，再把去皮切块的藕夹进去，让其均匀沾上酱料。入锅蒸半个小时就可以了。（我试过用微波炉加热，但效果不理想）这方法我做起来简单快捷，而且味道也很不错，值得推荐。