只吃腌肉好吃吗？
作为一个四川人，我可以告诉你，只用腌菜是绝对吃不下一碗白米饭的…… 毕竟我们这儿有盐菜、咸菜、泡菜和豆豉这些玩意儿啊！ 当然，如果就着馒头吃是可以吃饱的——比如以前农村做饭没油烟的时候，就是就着馒头吃得饱。但现在谁这么傻啦？ 用我们四川话来说“咸菜的种类多得很”。 这里就简单介绍几种在我们家常出现的蔬菜如何做成咸菜吧（其实这已经成为我生活的一部分了）：
1. 青菜（我们当地叫“盖菜”）洗干净晾干水后，一层白菜一层盐码起来，然后压紧，让盐水把白菜完全浸过。第二天就可以看到水变成淡黄色，而且里面有很多小虫子浮在上面。这样反复晒几天直到没有虫子，然后把白菜放锅里蒸一下（要不会太咸），冷却后装入瓶子或罐子里压实了放在阴凉处保存就可以了。 这样的咸菜吃起来脆生生的，很开胃。
2. 萝卜切丝或切片然后用食盐拌匀，装入瓶子里密封起来，放一个晚上就可以吃了。当然，如果想要更入味，可以放在太阳底下暴晒。不过这种腌制方法会让萝卜流失部分水分和营养。
3. 豇豆（我们那里的特产，长长的绿绿的豆角）摘好洗净后沥干水，撒上少许面粉和盐拌匀，放到锅中蒸熟了食用。
4. 花菜（我们那里叫“花豆腐”）、土豆、胡萝卜之类的蔬菜切成块后蒸熟，倒入辣豆瓣酱和辣椒粉拌着吃。
5. 各种绿叶蔬菜用开水焯熟后放入凉水中浸泡，加蒜泥、酱油、醋和辣椒油搅拌食。 其实蔬菜变咸菜很简单，关键是要晾干表面的水分。蔬菜本身是有生命的，所以会继续呼吸，有了空气中的水和氧气，蔬菜才不会变质。而我们想让蔬菜变成咸菜，关键就是要阻断空气对蔬菜的入侵。因此只需要在容器口盖上纱布或塑料薄膜即可。