怎么发面好吃呢？
1.温度 蒸馒头的温度是相当重要的一个条件，如果温度不够，那么面团是很难发酵充分的；一般情况下，最适宜酵母菌繁殖的温度是在30°C左右，最高不超过40°C，而在25-35°C之间，则是酵母菌生长最快、繁殖最多的温度区域。当然这个温度不是指开水锅里的温度哦！ 如果想把握不好水温的话，就掌握一个最简单的原则——手伸进水里感觉温度有点烫手（皮肤感到明显灼烧感），那么这个温度就已经过高了。 在实际操作中，我们还可以通过“观察”的方式判断是否温度太高，因为当水沸腾后，如果继续烧煮就很容易“翻泡”，而如果出现了“翻泡”现象，就说明水已经有些过热了，此时应该立即将盖子盖上，用锅的余温来继续发酵。 【注意】在发酵过程中切记不要揭盖看一下就立刻盖上，这样会让馒头回缩哦~
2.时间 蒸馒头除了要掌握温度之外，时间也非常重要。比如上面所说的“三光”状态，就是在面团完全发酵成熟后的状态，而要达到这样一个“三光”的状态就需要一定的时间，而且这个时间并不短。 同时，不同的面团其发酵的时间也不一样，比如制作老式发面的馒头，由于加入了较多的食用碱（约1%），所以面团的发酵速度就会比较缓慢，一般需要长达几个小时； 而如果要制作松软的口感较好的馒头，则可以加入少量的酸性物质来中和其中的碱性物质，从而加速发酵的过程，缩短发面的时间。