黑豆豉好吃吗？
第一次吃到黑豆豉的时候，感觉就是神奇的食品！ 后来了解到这种味道是来源于发酵的过程之后，更是震惊于古人的智慧。 因为自己非常喜欢下厨，所以对食材的选择是比较谨慎的。自从了解了黑豆豉的制作过程之后就完全信任起来。 自己做了一次，果然没有让我失望，下面分享一下做法～ 以1斤豆子为例 第一步：浸泡 把豆子和清水一起放入容器中，浸泡一个晚上（大概10个小时左右），期间多换几遍水。这样能够大大缩短蒸煮的时间并保证豆制品的口感 第二步：蒸煮 把浸泡好的豆子放入锅中，加上比豆子高一些的清水，大火煮沸再小火慢煮30分钟左右，直到豆子充分熟透并散发浓浓的酒香。这个阶段的豆子的体积应该是膨胀明显的（就像泡了水的海绵一样）。如果此时有酒精灯的话可以点燃酒杯轻轻靠近豆子，如果有酒精味道那就是熟了~ 第三步：冷却 煮熟的豆子需要彻底放凉，这是为了后续步骤做准备。 放凉的过程中我们可以准备一碗大米小米混合饭，或者蒸米饭的时候可以打上一个鸡蛋放进去一起焖熟(如果是用电饭锅的话就按煮饭键)。
第四步：制豆豉 等米蒸熟之后就可以开始制作豆豉了。把煮熟的豆子倒入干净的锅中，盖上盖子用大火煮沸，之后立刻转入最小火慢慢炖2小时左右直至汤汁消失，锅底只剩干干的豆子。这个时候就可以关火让豆豉慢慢发酵了。（这个阶段也可以放入适量干辣椒、花椒、八角一起炖煮，更增加风味） 等到第二天早上就能得到一碗香味扑鼻的豆豉啦～
第五步：后加工 为了让成品更加美味，可以在吃之前把豆豉用清水冲洗一下然后加入剁碎的辣椒和蒜泥拌匀，静置半小时左右让各种味道互相融合。 我还会在临出锅前滴上几滴香油，香气四溢啊~~~~~~