我做过最成功的一次卤肉，就是用卤肉拌饭的。 我是用高压锅来做的，把生鸡蛋磕进饭碗里，加入少许白糖、生抽和老抽，拌匀了腌10几分钟。然后另取一个碗，里面铺上剁碎的葱花和蒜末，再撒些辣椒面儿（我用的是自制剁椒）。
等卤水烧得滚开，舀两勺进去，让汁儿的味道进入蛋液中。 最后把腌好的肉倒进锅里，盖上盖子煮大概5分钟就可以了。
做卤菜其实很有讲究，要香料够，味道才是香的。我家做卤菜最喜欢用的香料是甘草、八角、肉桂（我是在超市买的那种现成的香料包，很方便，做菜的时候取适量用开水泡就好啦～）。 用这个卤水来卤猪蹄、鹅掌什么的都超级香！
但是卤肉的时候如果一次煮得太多了，吃不完怎么办？ 我就经常遇到这样的问题……毕竟胃口就这么大，而菜又很多… 解决方法也很简单——做成罐头。 用瓶子或者保鲜袋把卤好的肉密封起来，放在冰箱里冷藏，想吃的时候就拿出来蒸一下，美味又营养~
于娜姬优质答主牛肉性温，味甘，有补脾、养胃、敛气等功效，一般人都可食用，尤其适合气血不足、营养不良的人。今天介绍一种简单的制作方法，卤汁牛肉，做好的牛肉既可以凉拌可以热炒，味道可口非常下饭菜。
卤汁牛肉
原料：牛腱子肉1000克、老姜40克、大葱50克、白酒60毫升、八角2颗、桂皮4克、草果2颗、草寇2颗、花椒50克、红油（辣椒油）100毫升、油30毫升、盐适量、糖1小勺
做法：
1、牛腱子洗干净，用刀切成大块，然后放入锅中，加入适量的冷水，开大火煮，大火煮沸后，捞出牛肉，用冷水浸泡，再冲洗干净。
2、煮牛肉的水中放入老姜、大葱、白酒、八角、桂皮、草果、草寇、花椒，大火煮开，然后放入牛肉，大火煮开，再用小火慢慢煮烂，大约需要一个小时。
3、把煮好的牛肉从卤汁中捞出，用凉水冷却。
4、炒锅上火，加入油，油热后下入葱姜末小火炸香，放入红油煸透，加入少许的高汤。
5、然后放入盐、糖，大火煮沸，煮匀，凉后再把卤好的牛肉放入，充分浸泡入味，时间越长越入味。
6、把牛肉装入盘中，上面淋几勺汁水就可以了。
7、这样做好的牛肉有红油的红艳，加上牛肉的红润，十分的诱人，口感也是非常的细嫩可口，味香四溢。可以配合青椒节、黄瓜丝凉拌也可炒制食用，味道十分的美味。
小贴士：
1、煮牛肉时要加足量的水，而且要凉水下锅煮开。
2、煮牛肉时要大火烧开，小火慢炖，这样才容易烂。
3、煮肉的调料根据个人的喜好来做，喜欢辣的可以放几个干辣椒。
4、用来浸泡牛肉的红油要用凉水冲淡汤汁煮制，味道和色泽更好。
