好吃的不得了 ！！！！ 我最喜欢的饺子馅之一，跟韭菜鸡蛋的绝对可以拼一下“天下第一”的称号了（我最喜欢吃的饺子馅料top3就是韭菜+鸡蛋、猪肉大葱、猪肉香菇） 大葱最好吃的地方就在于它脆生的部分，葱香十足而又不会很辣，和肥瘦相间的猪肉拌在一起，口感超级丰富，咸香的猪肉夹杂着大葱的清脆，满口生香。 用大葱拌饺子馅儿最简单的方法大概就是剁碎了用香油拌一拌，或者用香葱油（就是用葱姜花椒炸过的热油），不过我觉得用开水烫一下再拌可能会更好吃一些吧……
以前家里包过饺子，但都是妈妈一个人忙活，我负责把拌好的馅儿舀到擀好的皮子里，然后妈妈负责包，所以我对包饺子的记忆并不深刻，只是记得味道很不错而已^_^ 现在自己也会包包子、包饺子了，但是总觉得没有妈妈包的更好吃~~嘿嘿，也许是因为我没有掌握正确的技巧吧~
司空凡梓优质答主其实做好饺子馅的窍门有很多，这里只是说到了几方面，只要把这几个方面给注意了，再适当加入一些自己的手艺，放些芝麻香油，就可以做出十分鲜美的饺子馅了。当然了，不同的饺子馅做好饺子的窍门也是不一样的，比如说羊肉馅的饺子和猪肉馅的饺子，在和馅时的步骤和方法上就有很大的区别，大家可以根据实际的情况去进行处理，而今天说的这几大窍门，应该说是做所有饺子馅的通用窍门吧！
1.用鸡蛋2只，葱花和切碎的榨菜1两。做法是将鸡蛋先煎熟，然后切成丝，加入葱花榨菜和麻油少许拌匀。 这是我老妈做包的饺子，尝过了绝对忘不了！
2.做韭菜馅的，可以放点切碎的火腿肠，味道更鲜美！
3.鲜肉饺子馅可以放点切碎的莲藕，既清甜，而且很爽口！
4.虾肉饺子馅可以放点切碎的葱白，提味！
5.糯米馅的，先炒熟，再加入香菇丁，味道浓郁！
6.鸡肉香菜馅的，可以加点葱白，味道不错！
7.三鲜馅的，鲜肉要剁得粗一点，豆腐干和荠菜切碎了拌和，加一点葱白！
8.豇豆猪肉饺子馅的，豇豆要先焯熟了剁碎，再和猪肉相拌！绝对好吃到你怀疑人生！！！
