虾酱怎么煮好吃？
我老家是辽西的，那边的海鲜基本上都生吃，我小时候家里穷，只有过年才能吃一顿饺子，平时就咸菜、大酱和炒鸡蛋。 有一年夏天，我爸从海边回来，带了一塑料袋的虾皮，说让我妈给做个吃的。我妈把虾皮洗了，浸泡了一个晚上，第二天拿豆腐渣和虾皮一起蒸，我们那里叫“虾酱”，味道相当好。但我后来出去上学，在外面待得时间多了，便很少有机会吃到家乡的味道。
前两年回家，才知道我爸买的是基围虾，而且现在海边开发，养殖基围虾相当普遍，价格也不贵，一斤十来块钱。基围虾的营养价值比虾皮更高，含有丰富蛋白质和不饱和脂肪酸，其中蛋白质含量高达16%～21%，脂肪含量0.9%～3.5%。此外还有微量元素铜、锌等营养元素，每百克基围虾含钙量高达800毫克。
不过因为经过人工培育，基围虾的肉没有海虾那么结实，做出来的虾酱口感上稍差一些。下面分享一下虾酱的做法~ 用料：基围虾（或海虾）500g、盐适量
步骤一：挑去虾线。鲜虾放入盆中，加入少许食盐，用手揉搓全身，再用流动水反复冲洗干净，这样能很好的去除腥味
步骤二：准备一个干净的玻璃瓶，注意清洗干净，不留残渣。将处理好的虾仁放进去，盖上盖子，腌制4个小时左右，让虾入味儿
步骤三：来制作辅料。辣椒切圈，香葱切段，老姜切丝，大蒜切片备用。
步骤四：锅烧热后，倒入食用油，油热以后，放入葱、姜、蒜爆香，然后加入干辣椒炒出辣味
步骤五：倒入腌好的虾仁，大火翻炒均匀，加入豆瓣酱继续翻炒，使酱料均匀覆盖在虾仁上
步骤六：往锅中注入足量的清水，加入少量白酒，中火炖煮7～8分钟，汤汁变得浓稠，就可以关火盛出了 这样做出来的虾酱红亮诱人，香辣开胃！每次拌饭、拌面吃，都能吃两碗！